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北虫草红枣保健饮料的配方研发
北虫草又叫蛹虫草， 由于冬虫夏草无法人工培育， 因此， 北中草被选定代替冬虫夏草进行人工培育和研究应用。 北虫草以液态培养方式为主，具有单次产量大、可大规模生产、周期短等特点。北虫草活性成分主要为虫草素、虫草酸、虫草多糖等，具有促进造血、防动脉硬化等作用。目前，部分学者认为，北虫草的主要抑菌活性成分是虫草素，是一种核苷类抗生素，对艾氏腹水癌、人体鼻咽癌有特殊疗效，是高效、速效、低毒的天然抗癌药。我国对北虫草的研究较国外起步晚，但在医学、制药等领域得到了很大发展。红枣在我国同样有着很深的历史渊源，以秦岭、淮河为界划分北枣和南枣两个生态型，红枣营养丰富，富含蛋白质、纤维素、糖类等营养成分，包括人体必需的18 种氨基酸以及 20 多种微量元素。 具有较高的营养价值和药用价值，长期食用红枣有健胃养脾、抗肿瘤等功效。由于我国是红枣原产地，无论是栽种技术还是出口量，都在国际市场上占据绝对优势 。
随着人们对食用菌的高营养及保健价值的重视，如何使其多元化地应用于市场， 成为值得关注的问题。 北虫草作为一种既可食用又可药用的保健型真菌，正逐渐走入市场，但因其被开发利用的资源与形式较少，不易被大众广泛关注与接受。因此，通过将北虫草与红枣发酵培养，研制出营养与口感俱全、深受广大消费者欢迎的食品饮料，可使食用菌的价值得到充分利用，具有广阔的发展前景。
复合保健饮料调配工艺优化的单因素试验
北虫草发酵液添加量：蔗糖添加量 6%、柠檬酸添加量 0.1%、稳定剂（食用级黄原胶）添加量 0.15%，北虫草发酵液添加体积分数分别为 40%、50%、60%、70%、80%。 由复合保健饮料综合感官测评确定发酵液的最适添加量。
蔗糖添加量：北虫草发酵液添加量为 60%、 柠檬酸添加量为0.1%、 稳定剂添加量为 0.15%， 蔗糖添加量分别为4%、5%、6%、7%、8%。 通过复合保健饮料的综合感官测评来确定蔗糖的最适添加量。
柠檬酸添加量：北虫草发酵液添加量为 60%、 蔗糖添加量为6%、 稳定剂添加量为 0.15%， 柠檬酸添加量分别为0.06%、0.08%、0.10%、0.12%、0.14%。 通过复合保健饮料的综合感官测评来确定柠檬酸最适添加量。
稳定剂添加量：北虫草发酵液添加量为 60%、 蔗糖添加量为6%、 柠檬酸添加量为 0.1%， 稳定剂添加量分别为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%。 通过复合保健饮料的综合感官测评来确定稳定剂的最适添加量。
红枣液体培养基中红枣水添加量的确定
添加不同红枣水进行虫草液体培养基发酵，测得菌丝体干质量以及发酵醪液的感官评分结果可知，培养基在添加了红枣水之后，无论是发酵液感官评价还是菌丝体的干质量，虫草菌液体发酵的状态趋势均优于未添加红枣水的处理，分析原因是红枣所含成分为北虫草生长过程中提供了有效的营养物质，使其生长得更好。结果表明，北虫草液体基本发酵培养基中红枣水的最适添加量为 37.5%。
