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草莓汁饮料的加工技术
草莓汁： (1)工艺流程。 原料→选择→清洗→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐→密封→冷却。 (2)操作要点。 ①原料选择。选用新鲜良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓为原料。剔除病虫害果及腐烂果，去除花托、果柄及其他杂物。 ②清洗，清水冲洗3～5分钟，注意冲洗水流缓急适度，避免果皮受损。 ③酶处理。首先将草莓破碎，然后加入果胶酶以提高出汁率。酶处理温度40～42℃，时间1～2小时。果胶酶加入量为果浆重的0．O5%。 ④榨汁。在果浆中加入占浆液3％～10％的助滤剂。常用助滤剂为棉子壳。榨汁后经粗滤去除悬浮物质。 ⑤脱气。用真空脱气机脱气。 ⑥酶处理。添加一定量果胶酶制剂，搅拌均匀后，作用2～4小时。待自然澄清后将上清液过滤，以获得澄清的草莓汁。 ⑦调配。用糖液与柠檬酸液调整果汁，使糖分含量达11％～12％，总酸量为O．79％，添加O．1％的苯甲酸钠。 ⑧杀菌。采用高温短时杀菌较好，条件12l℃、10秒钟。或者用巴氏杀菌，76～82℃、20～30分钟。 ⑨装罐密封。可用玻璃瓶包装，也可用抗酸涂料罐包装，还可用塑料桶装。包装后迅速密封。快速冷却到40℃以下。 (3)制品质量要求。草莓汁呈紫红色，色泽均匀。具有草莓汁应有的风味，酸甜适口。汁液澄清透明。含糖量为11％～12％，含酸量为O．79％。
制作方法
1.圆白菜洗净，将叶剥下，剁碎。也可先用开水焯一下，再剁碎。草莓洗净，除蒂。
2.在玻璃杯中放入冰块。
3.分别将圆白菜、草莓放入两层纱布中，用硬的器物压榨，挤出汁，注入盛有冰块的杯内。或用组织捣碎机，将圆白菜、草莓放入组织捣碎机内，捣碎出汁。用纱布过滤，注入放有决块的杯中。
4.柠檬可连皮放入两层纱布中挤出汁，也可直接将整片柠檬放入搅匀的果蔬汁中饮用。加入柠檬，味道更为可口。若没有柠檬，可用柠檬香精2～3滴加上柠檬酸0.3克代替。
产品疗效 对胃溃疡、胃弱、高血压、糖尿病患者均为一种疗效饮料。
