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福建巧克力免费饮料配方方案提供方案
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
菌落总数测定采用平板倾注法，每组稀释2个倍数，37℃培养3d，按GB4789.2-1994的方法测定。
成分测定及测定方法 酒精度：用酒精计进行测定；糖度：用测糖仪进行测定；酸度：用酸度计进行测定；游离SO2：直接滴定法测定。
果酒的勾兑 酒度一般达到12-130，酿造后酒度达不到要求用食用洒精调整至180；糖度用白砂糖调整到1.8%。果酒酿造后颜色较浅，可用色较浓的果酒勾兑，也可用色素或糖色调整。
果酒的澄清 采用自然澄清法和冷热处理澄清法。
陈酿：在陈酿罐中静置20d左右。将新酒进行较长时间的陈酿，使酒中的残糖充分发酵，杂质逐渐沉淀，酒中的酸与酒发生脂化反应生成脂类芳香物质，即成为成熟的老洒。在陈酿过程中需要进行倒罐去除部分沉淀物，使果酒的澄清更容易。
发酵：将果汁倒入容器内，装量为4/5容量，加A3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在24℃左右，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，8d后残糖降为4%，发酵结束。
果汁的发酵与陈酿
酒母的制备 以7%糖含量营养琼脂培养基作为培养基，制备出二级种子酵母；然后于生产前10d左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装人洁净且灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2，在常压下沸水杀菌1h或58kPa下30min。冷却后接种，摇动果汁使之分散。在30℃条件下进行培养，培养48h后的菌液作为发酵菌种。
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果汁的制备及护色将果块破碎榨汁，因为梨表面含有大量果胶物质，为了提高榨汁率，通常在其中加入1.2%的果胶酶，从而使梨汁较易澄清以促进发酵，添加量为梨汁的0.01%~0.02%。护色剂采用维生素钠盐和偏重亚硫酸钠。
原料处理 将梨摘去果柄，挖去腐烂变质的部分，用流动清水冲洗表面的大量微生物和泥沙，将清洗干净的梨去核切成小块，放入盐水中待用。
