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重庆果茶免费饮料技术配方的方案提供专家
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
添加不同酸味剂的各试验号及其感官评分结果如表5所示柠檬酸与苹果酸合用有强化酸味的作用；乳酸也多与柠檬酸混用；磷酸是唯一为无机酸的酸味剂，酸味强，但单独使用有涩味，风味不佳]；因此选用以上几种酸味剂混合调酸。由表5可看出，3号样品感官评价最好，得分最高。从項目得分来看，甜味剂主要对产品的滋味产生影响。酸味剂添加量为柠檬酸020%、苹果酸0.10%、乳酸0.10%
酸味剂的确定结果
添加不同甜味剂的各试验号及其感官评分结果如表4所示。1安赛蜜、甜蜜素和糖精纳分别配制成溶液有利于添加量的准确性，因为添加量比较小，每个试验号直接称取固体粉末的误差较大，吸取同一浓度的溶液可以减少试验误差，增加试验的准确性。1号样品分数最高，其感官评价最好。从项目得分来看，甜味剂主要对产品的滋味产生影响。甜味剂添加量为白糖4.00%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%.
甜味剂的确定结果
смс-NA（A）、黄原胶（B）和PGA（C）为备选稳定剂单体，将几种稳定剂单体与其总重量5~10倍的白糖预先混合，将预混好的稳定剂缓慢加入冷水中，逐渐升温到60~80℃直至完全溶解，然后将其加入乳液中；选用复合磷酸盐（D）作为稳定剂辅助因子，采用正交表，因素水平见表3，以沉淀率为指标，沉淀率最小者为最佳稳定剂组合。依据不同的稳定剂制备不同的成品。
复合稳定剂的确定
酸味剂的确定：柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸为备选酸味剂，其添加量如表2所示。添加不同的酸味剂制得不同的产品，进行感官评价。
甜味刻的确定：白糖、安赛蜜、甜蜜素和糖精钠为备选甜味剂，其添加量如表1所示。安赛蜜、甜蜜素和糖精钠分别配制成10%的溶液，吸取1mL溶液相当于添加相应的0.1g8甜味剂。添加不同甜味剂制备不同的乳饮料成品，进行感官评价。
（5）栓验、包装：擦瓶后置于25℃保温7天，即可检验、包装。
（4）杀菌：灌装密封后及时杀菌，90℃150min，杀菌后冷却至常温。
（3）冷却、灌装：采用冰水热交换法使物料温度快速下降到4~8℃灌装。
（2）均质：将调配好的物料用高压均质机在20MPA压力、60~85℃下乳化均质。物料在高压下产生空穴效应、剪切效应和碰撞效应，物料的细度在1-2um.
（1）原辅料调配：原铺料要充分溶解，其中稳定剂先与蔗糖干粉混匀，用70~80℃热水溶解，无结团，再与其他配料混匀，定量准确。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
