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广东绿茶免费饮料配方的整体方案提供方案

来源:未知 浏览: 发布日期:2023-12-01 09:18【

总之,成都市佳味添成饮料科技研究所认为农产品深加工成饮料需要经验和技术两方面的支持。经验包括对农产品的选择、处理、储存等方面的经验,技术则包括生产工艺、设备选用、卫生标准等方面的技能。在选择腌菜农产品、处理与储存、生产工艺和设备选用等方面,需要考虑产地、品质和保存等因素,并采用合适的技术和设备来保证产品的质量和安全性。四、品质分析

增稠剂是改善和稳定食品的物理性质和组织形态的添加剂,由于琼脂无毒,且ADI不需特性规定3,CMC-Na也无毒,所以选用这两种做为增稠剂复合添加,选取CMC-Na的三个浓度0%.0.2%,0.5%的三个浓度0%.0.05%.0.1%按 2做Е交试;正变试验结果表明:无臭大蒜、苹果汁复料可用0.1%的CMC-Na与0.15%琼脂复合添加(增稠剂)。

三、饮料增稠剂的选择

由于葡萄糖可以改善香气,所以利甲一部分蜂蜜代替蔗糖做甜味剂复合添加,控制大蒜汁8%浓度、苹果4%,柠檬0.20g/100ml不变,设计以下方案选择合适的甜味剂配比。方案1:蜂蜜12%;方案2:蔗糖12%,方案3:蜂蜜10%,蔗糖2%:方案4:蜂蜜8%,蔗糖4%;方案5:蜂蜜6%.蔗糖6%;方案6:蜂蜜4%,蔗糖8%;方案7:蜂蜜2%,蔗糖10%.口感品尝结果表明:配方在方案6与7之间最好,即配方为:大蒜汁8%;苹果计4%;糖度12%(}蔗糖、吉蜂蜜),酸度0.20g/100ml.

二、甜味剂的选择

一般来说,果汁饮料应保证原果汁浓度在10%以上1,糖度在10%有快适感,21%的浓度则有不易消散的甜感(1),酸度的调节以适口为佳。因此以大蒜汁.苹果汁、糖度、酸度为因素,进行正交试验设计正交试验结果表明:大蒜苹果汁复合饮料最佳配方为:大蒜汁8%,苹果汁4%,糖度12%,酸度0.20g/100ml.

一、大蒜汁、苹果汁、糖与酸度比例的选择

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