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三亚能开发配制酒免费饮料的配方方案提供中心
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。醋酸发酵：此工序采用液体深层通风发酵。在酒精发酵液中加入10%的醋酸菌培养液，调整发酵温度为S0±1）℃，同时搅拌，通入空气，通风量以每L发酵液10-15 L/h为宜，以满足发酵过程中醋酸菌的耗氧要求。该发酵过程一般保持在60-65 h，以发酵液酸度不再增加为发酵终点。
酒精发酵:将枣汁的含糖量控制在9-10 g/dL，加热到85-90℃，并迅速冷却至32 ℃，接入10%的酵母菌培养液进行酒精发酵。酒精发酵在密封罐内进行，装罐量为80%，温度保持在s0±1）℃，发酵时间为48h左右，成熟发酵液酒精体积分数在5%左右，酸度以乙酸计）在0.5 g/l左右，残糖为0.5-0.8g/dL。
澄清:由于枣汁中含有未被酶解的果胶质及其它非水溶性大分子，易发生沉淀，因此，在果汁中加入0.04%的甲壳素使大分子物质迅速凝聚，静置沉淀后即得澄清果汁。
破碎、浸提：取经过挑选、清洗的大枣，加入2倍干果质量的矿泉水，40 ℃浸泡2-3h，去核后破碎至100目左右。将枣浆与约2.5倍干果质量的矿泉水一起加到浸提罐中并加入0.05%果胶酶，保温40±1）℃，同时搅拌，以加快浸提速度。浸提持续约3 h，然后经100目以上滤布过滤，除去果渣。
醋酸菌培养液制备将醋酸菌接种于1%酵母膏、4%无水乙醇、1%冰醋酸的液体培养基中，50±1）℃摇床培养36 h，按10%比例扩大培养到1%酵母膏5%无水乙醇、1%冰醋酸的液体培养基中，置于种子罐中（30±1）℃通风培养24 h，即为醋酸菌培养液。
酵母菌培养液制备将酵母菌接种于5.5-6.0 Bx麦芽汁中，S0±1）℃摇床培养24 h，按10%比例扩大培养到5.5-6.0 Bx麦芽汁0.1%酵母膏的复合培养基中，置于种子罐中50±1）℃通风培养24 h，即为酵母菌培养液。
菌种制备
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
