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综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。稳定剂在酸奶中的作用是提高保水性和产品的黏度。稳定剂分子能在牛奶组分和其自身之间形成一个网状的连接结构。稳定剂的保水性来源于以下三种方式：①以结合水的形式保水；②与牛奶组分（主要指蛋白质）反应，提高牛奶组分的水和能力；③稳定剂能使蛋白质分子形成稳定的网络结构，从而限制了水分子的自由移动。本试验选用了几种稳定剂，结果可知：使用变性淀粉可以稳定和改善产品品质，酸奶没有出现明显的分层现象且组织细腻，无乳清析出。分析认为，变性淀粉在高温、高剪切力和低pH值条件下保持较高的黏度稳定性，从而保持其增稠能力，而原淀粉则没有这种功能。添加其他稳定剂的产品口感较差且黏稠度不好，因此，稳定剂选择变性淀粉。
稳定剂的选择
经胶体磨研磨后，米糠可溶物的提取率比干法和未经粉碎的有显著的提高。分析认为，原料米糠颗粒较粗，若直接进行提取，不利于可溶物的溶出；而胶体磨的强力分散作用可使物料的粒度变得更细，浸出速度大大增加，可溶物的溶出率也增加。而干法粉碎方式仅仅以干态形式存在，没有实现物料在水相中的混合、搅拌、分散和乳化作用，导致物料在水相的浸出速度缓慢，所以米糠乳的提取率很低。米糠提取物中碳水化合物的含量有着很明显的优势。而在米糠碳水化合物中，膳食纤维又占有很大的比例。
粉碎方式对米糠可溶性物质提取率的影响
发酵：为了保持酸奶的凝固状态，在发酵培养时必须保持静止状态，此外，在储藏、搬运时也要尽量保持静止状态、保证其凝固状态。
接种:在超净工作台上进行接种。
冷却：将1.4.7杀菌后的基液冷却至40-45℃就开始接种。若高于45℃，对于产酸及酸奶凝乳状态有不利影响，甚至会出现乳清析出的现象。
的恒温培养箱中发酵，待凝固后在5℃的冰箱中保存。（2）工作发酵剂的制备。取原料奶200mL.于锥形瓶中，在90-95℃杀菌20min，冷却到40℃左右接种，添加3%-5%母发酵剂。接种时充分打碎母发酵剂。在42-44℃恒温条件下培养至凝乳，保存备用。
（1）母发酵剂的制备。将脱脂乳（13%）与水混合成复原奶，经高压灭菌15min，冷却至45℃左右，以无菌方式接种2%充分活化的菌种。混匀后，放入到42℃
发酵剂的制备
灭菌：采用95℃，10min杀菌。杀菌后冷却到40-45℃。杀菌除了热处理外，还有钝化酶类，调节黏度的作用。
预热：将原料基液预热至60-70℃。预热的目的除了灭菌外，还可使一部分乳清蛋白质凝固，提高酪蛋白的热稳定性，以防止其在灭菌时凝固，并且通过预热可赋予成品适当的黏度。
调配：按照配方称取6%绵白糖，一定质量的奶粉、稳定剂和牛乳，依次加入到酶解的米糠上清液中，混合均匀。
离心：将酶解后的米糠液以3000r/min的转速离心15min，并收集上清液。
纤维素酶解：添加0.8%的纤维素酶到均质后的米糠液中，调pH值为4.5，于55℃恒温振荡酶解1.2h。将部分不溶性的纤维降解为可溶性片断。
米糠胶磨：将微波稳定后的米糠与水以1：5的比例混合，用胶体磨均质10min，形成乳状液，研磨后的米糠颗粒细小。
稳定化米糠的制备将新鲜米糠过40目筛，经过微波处理，使脂肪氧化酶与解酯酶全部失活，同时杀死大部分的微生物，起到初步杀菌的目的，并且不会破坏米糠中的营养成分。
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
