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北京个性米粉免费饮料配方的技术方案提供公司
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。和不同的油水比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4进行单因素实验，测定吸光度，确定最佳的乳化条件。经过单因素实验最后得出最佳乳化条件是为温度60℃，乳化剂添加量为2%，油水比1∶3，乳化时间为10min，故本实验以以上实验条件进行。
在确定乳化剂配方的基础上，选择乳化剂添加量分别是植物甾醇质量的1%、2%、3%、4%，选择不同乳化温度40、50、60、70℃，不同的乳化时间10、15、20、25min
为使植物甾醇的乳化效果达到最佳，实验采用单甘酯及蔗糖酯作为复合乳化剂，单甘脂与蔗糖酯比例分别为1∶1；1∶2；1∶3；2∶1；3∶1五个比例进行优化，测定其乳化效果在本实验中，第4组蔗糖酯一单甘酯复配乳化后的乳状液吸光度最大，其值为0.715，乳化效果最好。因此，本实验选择单甘酯∶蔗糖酯为2∶1为其复合乳化剂。
复合乳化剂添配比的确定
选择单甘酯、蔗糖酯、吐温60、吐温80、司盘60、司盘80等单体乳化剂，将一定质量的乳化剂按比例溶解在水中，将植物甾醇添加到该溶液中制备成O/W型乳状液，恒温乳化10min，然后于3000r/min下离心15min，取清液稀释100倍，在分光光度计678nm处测定吸光度，吸光度越大，表明乳化效果越好，按照上述的实验方法，初步测定六种单一乳化剂的乳化效果中，以蔗糖酯的乳化效果最佳，其对应的吸光度为0.704。所以本实验采用乳化效果较好的单甘酯和蔗糖酯复配作为复合乳化剂。
最优乳化剂的确定
为使奶茶风味、口感、色泽等感观质量达到较好的效果，根据预实验结果，选择红茶浓缩汁、牛奶、蜂蜜、植物甾醇不同配比，从而确定其最优产品工艺，并喷雾干燥得其固体。试制出的固体饮料称1g用10mL水溶解后由10名专业人员采用感官检验中的100分制评分法进行综合评定，评定项目包括产品的色泽、组织状态、口味及冲调性。
饮料最佳配比方案确定
分别以复合乳化剂与甾醇配比、乳化温度、乳化时间为因素设计单因素，离心后取上层清液于比色皿中，在678nm分光光度计下测定吸光度，吸光度值越大，表明乳化效果越好，以此来确定最佳乳化条件。
植物甾醇的乳化剂选择
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
