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小黑麦麦芽乳免费饮料配方技术的方案提供

来源:未知 浏览: 发布日期:2023-08-18 09:05【

以上仅是一些饮料配方的例子,具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时,应该注意配方的营养价值和口感,以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材,在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效,我们可以制作出多种不同类型的健康,而且味道也很好的饮品,满足人们不同的需求和口味偏好。







4问题与展望
杀菌和罐装采用121℃ 15S杀菌,也可采用UHT 137℃ 45灭菌,均可达到三个月的货架期。
均质:均质温度为60℃~70℃,均质压力采用15 Mpa
调配:将配好的糖溶液、麦芽汁和牛乳混合,拌均匀,pH调节为6.5~7.0,因为稳定剂最适合pH为7.0。乳蛋白质也在7.0pH时最稳定。
麦芽乳是以蛋白质、乳脂肪、低聚糖等成分组合成的复杂的乳状液,属热力学不稳定体系。在贮存过程中,会出现脂肪上浮;顶部形成脂肪圈,蛋白质沉淀等不稳定现象,在其它工艺条件确定的情况之下,添加适量稳定剂,是解决麦芽乳不稳定状况的有效途径,本文通过正交实验分析结果,确定最佳组合配比。
稳定剂的添加
煮沸:煮沸可以将麦汁中的酶破坏,使蛋白质发生沉淀,同时也对麦汁进行杀菌,常压下煮沸时间约为1.5-2 ho煮沸之后,迅速将麦汁冷却,将冷热凝物滤去,得到黑亮的麦汁。
3,将第一、第二麦汁混合,使最终麦汁浓度约为11.5%~12%
2,利用热水洗出第二麦汁,热水温度为75 ℃~80 ℃
1,以小麦糟为滤层,提取第一麦汁,浓度为16.5%
过滤糖化工艺结束后,在最短的时间内将糖化酵中溶出物质与麦糟分开以得到澄清的麦汁。步骤:
方法 二次煮出糖化法,整个过程可在3-4h完成。
糖化利用麦芽中所含的酶将麦不溶解高分子物质逐步分解为低分子物质,主要是蛋白质和淀粉的降解。
粉碎 麦芽必须先经粉碎才能很好溶解。一般而言麦芽粉碎愈细,酶作用愈强烈,浸出物含量因此愈高,但是由于麦皮中溶出物质会使麦汁变色改味,所以也不能粉碎得太细,一般粗细粉比例达到1:2.5左右即可。
除芽 根芽吸湿性强,易吸收水分而受潮,而且有不良苦味物质故应先除去。


麦芽的分析发芽力测试:取500粒麦粒为一组测得其发芽力为98.4%
方法采用浸三断三的发芽方法。由于小黑麦发芽性质优于其它麦类,故在17℃培养箱中,24 h即可到达要求。
2麦汁制备