荞麦保健免费饮料酒的配方技术方案提供

作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
称取0.4%、0.5%、0.6%，0.7%，0.8%的活性干酵母并编号为系列1，将系列1放入45℃的恒温水浴锅中火化30min后加入糖化好的葬麦粉中进行发酵，将锥形瓶放入恒温培养箱中进行发酵，设定温度为30℃，发酵后进行蒸馏、过滤、测定酒精度。并设置一组平行实验编号为系列2，操作同系列1。根据实验结果绘制活性干酵母量一酒精度曲线图。结果见图4，有图4可知，当活性干酵母量为0.4%-0.8%时，活性干酵母量低于0.5%时，随着酵母量增加酒精度呈现升高趋势，然而当活性干酵母量高于0.5%时，酒精度呈现平稳趋势。随着酵母量的增加，酒精度几乎不变。由此可见活性干酵母量控制在0.5%时最合理，既能使发酵完全，又节约活性酵母用量，有利于节约成本。
活性干酵母量对发酵的影响
将糖化好的荞麦加入活化好的活性干酵母后进行发酵，将装有糖化的养麦粉的锥形瓶放入恒温培养箱中进行发酵，设定温度为30℃，设定一组为系列1分别编号为2.5d，3d、3.5d.4d，4.5d分别按照编号进行发酵，发酵后进行蒸馏、过滤、测定酒精度。并设置一组平行实验编号为系列2，操作同系列1。根据实验结果绘制发醇时间一酒精度曲线图。结果见图3，有图3可知，当发酵时间为2.5d-4.5d时，发酵时间低于3.5d时，随着天数增加酒精度呈现升高趋势，然而当温度高于3.5d时发酵已经基本结束，不再产酒，酒精度呈现平稳趋势。由此可见发酵时间控制在3.5d时最合理，既发酵完全，又节约时间，缩短发酵周期，有利于节约成本。
时间对发酵影响
将糖化好的养麦加入活化好的活性干酵母进行发酵，将装有糖化的荠麦粉的锥形瓶放入恒温培养箱中进行发酵，设定温度为5组其中系列1为28℃.30℃.35℃、40℃、45℃。发酵4天后进行蒸馏、过滤、测定酒精度。并设置一组平行实验编号为系列2，操作同系列1，根据实验结果绘制温度一酒精度曲线图。结果当温度为28℃-45℃时，温度低于30℃时，随着温度的升高，酒精度呈现上升趋势，然而当温度高于30℃时，随着温度升高反而不利于活性酵母的产酒，酒精度逐渐降低，由此可知在30℃的发酵温度对于发酵最为有利。
温度对发酵的影响
料水比对发酵的影响：称取50g莽麦粉，设5组其中系列1为依次加入140ml、150ml160ml，170ml，180ml水进行调浆后、糊化、糖化、发酵、测定酒精度。再设置一组平行试验编号为系列2，操作同系列1。根据实验结果，绘制料水比一酒精度曲线图。结果见图1，由图1可知，当水加入量为140ml-180ml时，水量低于160ml时随着水量上升，酒精度逐渐升高，当低于160ml时随着水量的增加，酒精度逐渐下降。由此可知水量多少对发酵有很大的影响，在160ml时处于最佳状态。
各因素对发酵影响
本次葬麦保健饮料酒的研究发酵控制点主要存在与四个方面：料水比、发酵温度、发酵时间、活性干醇母添加量对酒精度的影响。下面对其进行分别探讨研究。
发酵关键控制点
结果与分析
移荠麦粉碎，取50g荞麦粉加水浸泡调浆依照参考数据加水量为150ml，进行调浆后再置于沸水浴中糊化一个小时，降温至糖化温度后加入0.4%的糖化酶（以后的百分含量均为针对养麦粉的百分含量而言）糖化40min，温度为60℃、调节pH值至4左右，同时称取0.5%的活性干酵母在45℃的恒温水浴锅中活化，活化30min，然后加入活化好的活性干酵母，进行发酵4天，发酵好后离心过滤进行蒸馏测定。


发酵方法
发酵是养麦保健酒生产过程中一个关键步骤，发酵过程中工艺条件的控制是决定发酵好坏的决定因素，因此本次试验重点就在于对发酵条件的探讨研究，为荞麦保健饮料酒的生产提供参考。
近几年的研究表明多酚类化合物是养麦中最重要的的营养保健功能因子，维生素P（芦丁）作为主要的黄酮类化合物报道研究得最多。而养麦富含其他谷物基本不具有的芦丁，并且含有十分丰富的维生素B，和B，等多种维生素及多种生物类黄酮。芦丁具有降低微血管脆性和渗透性，对脑血管硬化、心血管病及增进视力等具有较好的预防和治疗作用。研究表明黄酮类化合物可以说具有防癌抗癌、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗骨质疏松、消除自由基和抗氧化活性、雌激素样与抗E雌激素样等多种保健功效。可见，生物类黄酮对提高人体免疫力等多种生理功能作用已被广泛证明。