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山楂苹果汁复合免费饮料配方技术方案提供
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
2.2 杀菌工艺对山楂苹果复合饮料稳定性的影响
杀菌、灌装、封瓶、冷却脱气后的饮料立即进行瞬间灭菌（15-20s/110℃C）然后在85℃左右灌人充分洗净并用蒸汽消毒过的玻璃瓶或易拉罐中，迅速用蒸汽灭菌后的盖子密封，然后尽快分段冷却至30℃左右。
脱气 均质后的果汁立即在真空度为0.06~0.09MP条件下进行脱气，排出果汁中的空气，避免产品中Ve氧化和色泽、风味劣变。
均质 将混合均匀的料液经高压均质机均质，压力为20MPa，温度为60℃~70℃。
混合调配 在配料罐中按一定比例加入山橙汁、苹果汁、柠檬酸，加入蔗糖充分搅拌溶解然后补足软水量，不断搅拌均匀。
打浆、过滤将果块投入打浆机打浆，适当加入Vc液，料液用离心机分离，除去残渣，液汁用120目纱布过滤，澄清的液汁贮入罐中备用。
去皮、去芯、切块用刀将皮、芯去掉，切成小块。
选料及清洗 选取适度成熟、无腐烂及虫害的苹果，用清水洗净。
苹果汁的制取
精滤:采用硅藻土过滤机进行过滤，所得滤汁备用。
澄清 在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到85℃杀菌，待冷却到40℃，加人0.06%果胶酶并搅拌均匀，静置2-4h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行85℃、3min的灭菌处理。
粗滤采用100目尼龙网粗滤。
软化浸提采用间隔2次浸提法。第1次提时间为20~30min，温度为90℃~95℃，加水量为山楂果重量的2倍，软化浸提后进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5~10h，温度为40℃-45℃，把两次所得的滤汁合并。
压碎采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。
选料与清洗 选取成熟、饱满和新鲜的山楂果，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗净，沥干。
山楂汁的制取
操作要点
苹果属仁果类水果，风味独特，酸甜可口，富含18种氨基酸和铁、钙、镁、钾等多种人体所需的微量元素，且具有防暑降温、清心润肺、降血压、降血脂、心血管的保健等药用功能。我们将山楂汁和苹果汁调配成一种山楂苹果汁复合饮料，风味独特，酸甜可口，生津止渴，老少皆宜，即方便人们食用，又充分发挥其保健作用。
