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小白杏汁免费饮料配方的开发研究
作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
真空检测:杀菌冷却后的瓶装饮料经过真空度检测仪进行真空度检测，及时将真空度不达标的饮料剔除。
杀菌、冷却:将灌装后的瓶装小白杏汁饮料迅速装入杀菌篓，依次推入卧式杀菌釜内。于95℃保温15min.再泵入喷淋冷却水分段冷却至35℃以下出锅。
灌装、封盖:灌装时确保灌装洁净间达到1万级清净度的洁净标准，维持正压气流10~15Pa，通过全自动玻璃瓶灌装封口生产线，迅速对预杀菌后的饮料进行定量高温热灌装、密封，灌装时保持灌装温度=88℃。
灌装、封盖:灌装时确保灌装洁净间达到1万级洁净度的洁净标准，维持正压气流10~15Pa，通过全自动玻璃瓶灌装封口生产线，迅速对预杀菌后的饮料进行定量高温热灌装、密封，灌装时保持灌装温度=88℃。
超巴氏杀菌:经过脱气后的饮料要尽快进入列管式杀菌机进行超巴氏杀菌（UItra Pasteurisation）。当杀菌温度达到108℃设定值时，自动电动阀打开，开始对列管中流动的饮料进行8~15。预杀菌。出料时控制温度在90~92℃。
真空脱气:均质后的小白杏汁立即用脱气机进行真空脱气，控制真空度为0.04~0.05MPa，以除去小白杏汁中混入的氧气。
高压均质:小白杏汁属于含果肉微粒的混浊型果汁，必须通过均质处理使汁液中的果肉颗粒更加微小而均匀，以增加杏汁的美观和风味。控制均质压力为15~16MPa，均质温度55~60℃，杏汁在高压下穿过0.002~0.003mm均质小孔，实现果肉颗粒微细化。
糖浆过滤:配料后通过60目糖浆过滤器，滤去大颗粒杂质和悬浮物，过滤后的料浆通过板式换热器预热至60~65℃，泵入储料罐中进行下道工序。
混合调配:在配料缸中，依照：白砂糖、稳定剂一小白杏原浆一酸味调节剂一抗氧化剂一天然色素一香料的配料顺序，依次添加各种原辅材料（其中固体原料必须用配料水溶解后再添加），最后加入配料余量水，定容至规定配料量。
95℃，保持5min，直至果胶等胶体物质全部溶解，再通过糖浆过滤器泵入配料缸中。
稳定剂溶解:先在化糖锅中加入60%左右的配料水，蒸汽加热至60~70℃，然后加入白砂糖、稳定剂的混合料（于不断搅拌下加入混合配料），然后加热至90~
破碎、打浆:采用果蔬破碎机对清洗后的小白杏进行机械冷破碎，然后将破碎后的小白杏果肉输送到去核双道打浆机内，自动将杏核、果皮和渣去除分离。压榨出的杏浆通过打浆机上自带的过滤网滤除悬浮物和杂质。
原料处理:小白杏采用成熟度适中，风味良好，果肉橙黄，新鲜无霉变、无虫的优良品种，摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛙等不合格部分，加工前将小白杏果用清水清洗干净，切半，除核。
操作要点
我国新疆轮台、库车、阿克西米西等地区小白杏资源十分丰富。由于小白杏成熟快、采收时间短、极易腐烂，目前除少数鲜食外，已有部分加工成杏干、果脯等产品，也有部分加成杏汁饮料。但由于小白杏汁中含有大量的果肉微粒、蛋白质、果胶、果糖等，常引起果汁饮料的变色、分层、酸败等质量问题，从而影响果汁应有的商业品质。本研究通过对小白杏汁饮料配方及生产工艺的研究，为解决目前小白杏汁饮料生产中存在的技术问题提供理论依据、工艺参数和开发路径。
