联系佳味添成
官方微信
网站地图
北京个性气泡水配方的方案提供机构
综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。护色:苦瓜经榨汁后，会由绿色变成灰褐色，产生褪色，严重影响饮料外观，所以要进行护色处理。护色试验结果复合护色剂为抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-8-内酯（：1：1，w/w）的复配物，评分满分为10分。试验结果说明由抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-8-内酯复配的护色效果好于其它4组，因产品本身设计为酸性饮料，加入柠檬酸，有一定的护色作用.
脱苦:新鲜白苦瓜汁中苦味较重，使人不适。利用食盐溶液浸泡，可以消除或减少苦味。本试验采用浓度为3%、6%和9%的盐液分别浸泡苦瓜块40 min30 min和20 min，进行对比，结果可看出6%盐液浸泡40min与9%盐酸浸泡20~ 30 min脱苦效果最好，6%浸泡时间过长，优选为9%，30 min为最佳条件，即可去除苦瓜汁苦味，又保持苦瓜原有风味和清凉口感，并且浸泡时间短，利于生产。
结果与分析
灌装杀菌、冷却：将调配好的物料液装入玻璃瓶中，封盖，蒸汽或水浴85~ 90℃，杀菌25 min，再逐级冷却，检验，最终得到成品。
真气机在0.06-0.08 MPa真空度下脱气，然后经二次均质，均质温度为65-75℃，压力为25 MPa和35 MPa。均质是苦瓜汁生产的关键，决定了产品的口感和稳定性。
调配：稳定剂先用部分白砂糖干混合，撒入水中加热至70-80℃，搅拌溶解。依次加入苦瓜汁、蜂蜜、酸、山梨酸钾、稳定剂溶液，搅拌混合均匀，加水定量。
过滤：先用60目滤布过滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨，将浆液经120目离心过滤机过滤。
烫漂、护色、打浆：将苦瓜块置于酸与护色剂的混合溶液中，煮沸5~8 min，热烫软化；打浆榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C，料水比为1：1，入打浆机。
盐浸处理：将苦瓜块装入网袋，浸泡于食盐溶液中，30-60 min后取出，在沸水中漂洗0.5-1min
选料预处理：将采收的新鲜苦瓜及时挑选，去除杂质、烂果、病虫果。剖开去瓤，去籽洗净，切成0.5 cm左右的小块。
工艺操作要点
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
