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紫薯渣发酵制取低醇免费饮料配方的开发
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。3. 用白醋或米醋少许，浸泡在渍处数分钟，然后用清水洗净，可以不留任何痕迹清洗干净。4.可以用浓盐水擦拭污处，或立即把食盐撒在污处，用手轻搓，洗净即可。
1. 在衣服干的时候，对准有葡萄汁的部位，抹上适量洗衣液，涂抹均匀、完全覆盖。
发酵过程中若酵母接种量过大，发酵酵中的营养物质多消耗在菌体细胞的生长繁殖上，使产物量减少，降低低醇饮料品质，故接种量要适宜。酵母添加量对发酵产物糖度、PH值和酒精度影响的试验结果如图5所示。结果表明，在0.3%~0.5%范围内，酵母加量增大时酒精度无大变化，0.4%的酵母加量时酒精度略高，感评效果也较好，所以酵母加量应靠近0.4%。
2.1.4 酵母添加量
发酵时间:根据单因素试验设计，发酵时间对发酵产物酒精度、糖度和PH值的影响结果。试验结果表明，发酵时间越短，产物酒精度越低；糖度越高，酒精度越低。发酵120h和144 h时产物酒精度相对较高，感官评定效果也较好，故应控制发酵时间靠近120 h
发酵温度:根据单因素试验设计，发酵温度对发酵产物酒精度、糖度和PH值的影响结果如图3所示。试验表明，试验条件下，随着温度升高，发酵产物糖度增大、酒精度减小，37.0℃时发酵产物酒精度较低，感官品质也不如28.0℃和32.5 ℃发酵产物好。32.5 ℃的发酵产物综合性能较好。
发酵物pH值：微酸环境有利于酵母菌生长，杂菌的代谢活动受到抑制，但酸度过大时酵母菌代谢活动也会受到抑制，发酵速率减缓。控制发酵温度32.5℃，酵母加量0.4%，发酵时间120 h，分别调整发酵物pH值为4.0，4.5和5.0，发酵产物酒精度、糖度和pH值数据如图2所示。感官评定表明，pH值为4.0时发酵产物酸味重，pH值为5.0时发酵产物口感淡薄，pH值4.5时口感较好，综合评分较高。
结果与分析
单因素试验：分别调制pH值为4.0，4.5和5.0的紫薯渣匀浆各1份，均按0.4%（质量分数，下同）接种量接活化干酵母，在32.5 ℃发酵120 h；在3份pH值为4.5的薯渣匀浆中各接入0.4%的活化干酵母，分别于28.0 ℃、32.5 ℃和37.0 ℃温度下发酵120 h；在3份pH值为4.5的薯渣匀浆中各接入0.4%的活化干酵母，在32.5 ℃温度下分别发酵96 h，120h和144 h；在3份pH值为4.5的薯渣中分别加入0.3%，、0.4%和0.5%的活化干酵母，于28℃温度下发酵120h.发酵产物经压滤、离心分离、沉淀后得紫薯低醇饮料，以酒精度、糖度、pH值和感官评分作为衡量依据综合评定其品质。
试验方法
