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葛花又名葛条花，是一种多年生豆科藤本植物的花蓄。性味甘凉，具有解酒，醒酒等功能。现代研究证明，当摄入过量乙醉后，葛花能有效地降低血液中乙醇的浓度阅。酒前饮用可使酒量大增，酒中或酒后饮用，可快速分解酒精，并将其排出体外，消除残余酒精在肝胃中的积淀，达到护肝、健胃、补元气的功能洲。葛花中的黄酮类成分还具有较强的抗氧化作用氏
木糖醇化学名称为木--戊烷--l，2，3，4，5，--戊醉，又名木戊醇，无味，白色结晶粉末状，甜度与蔗糖相近卜网，食用时有一种凉爽愉快的口感特性。其生理功能:作为糖尿病人的甜味剂;防龋齿特性:作为能量来源.另外木糖醇可促进肠道内有益菌群的增殖，即双歧杆菌的增殖作用，从而达到调节肠道功能的作用。本试验旨在利用葛花独特的营养保健成分兼顾木糖醇的特殊生理功效，为日后研发葛花功能性饮料提供参考依据。
(1)葛花汁的制备:将500g葛花放入大盆中，用葛花药量10倍的纯净水浸泡lb，然后煎制沸腾保持30min，过滤，药汁备用，药渣用5倍水煎煮至沸腾保持30min，过滤，药汁与第一次浸液混合:为了使制得的药汁中有效成分浓度基本保持与原药中一致，因此在微沸状态下将合并后的药液浓缩至约与葛花同等质量的浸提液，密封，在0℃-4℃冷藏备用。
(2)将复合稳定剂(轻甲基纤维素钠0，08%。卡拉胶0.03%，黄原胶0.03%)和少量木糖醇(4%)干混，然后加少量沸水不断搅拌使稳定剂完全溶解。
(3)加入葛花汁、木糖醉溶液和柠橡酸调配。
(4)使用均质机进行均质操作。
(5)将均质后的饮料在63℃的条件下灭菌30min。杀菌后的成品于室温条件下放置12h即可品尝.
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