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草莓与蕃茄混合果肉饮料配方研制
蕃茄色泽鲜艳风味好，营养价值高。单独果汁及蔬菜汁从营养角度看都很难满足人们的营养需求。为此从1991年开始，经多次试验，开发出草莓与蕃茄混合果肉饮料。
取汁工艺及技术要求
草莓汁的提取：选果→洗果一→去蒂-→速冻保藏→室温解冻→榨汁→调配
选用成熟度一致鲜红色果，剔除次果、烂果，去果蒂洗净，沥干，装塑料袋、置于冷藏箱中于-12C~-18℃进行冻藏。
调配时移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，所得两次混合汁。
蕃茄汁的提取：选果→洗果→热烫→打浆→胶体磨→杀菌→贮藏
原料应严格挑选和洗涤，除去烂、病果，可用适当提高水温或添加0.1%柠檬酸钠或磷酸盐以提高洗净效果。
破碎、加热、打浆把蕃茄破成2或4瓣，立即加热到85℃，5min，趁热打浆，采用筛孔直径1mm打浆机，打浆时可添加一定量的水并记录添加量。
均质：打浆后的蕃茄汁再用胶体磨进步粉碎，使之成为更加均匀的蕃茄汁（酱），脱气、杀菌待用。
混合调配
方案设计：采用正交试验设计法以A原汁含量%.B原汁比，C固形物含量%，D总酸g/100ml为条件进行配方选择。
调配工艺:草莓与蕃茄汁混合→加入稳定剂→加糖调酸→均质一→脱气→装瓶→杀菌→冷却贴标→贮藏
结果与分析
讨论
关于草莓汁及调配汁（酱）的制备及保藏选择适宜品种是本试验的关键。一般应选择果肉鲜红、酸甜适中、草莓味浓的鸡冠、鸡心、宝交早生等品种。本试验通过对冷榨、热榨的对比，发现热榨取汁的色泽及出汁率不如冷棕法，而且在口感和风味上远不如冷榨解冻取汁。采用冷压榨解冻取汁保持了草莓原有风味。目前经过鉴定草莓香气味的主要成分为2.5-二甲基-4-羟基-3（2H）味喃酮。草莓经过加热或冻藏后，大部分香气成份浓度减少。然而，冻藏后2，5-二甲基-4羟基-3（2H）味喃酮反比鲜果含量高。看来影响草莓的香气主要因素是加热。而冷榨解冻取汁营养成分损失少，汁液清、出汁率高、色泽鲜丽，解决了草莓在常温下不耐贮、加工期短的问题。为弥补草莓在加工过程中的香味损失，可添加少量草莓香精来补充。
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