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菠萝饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，香椿汁添加量的确定：为了确定香椿汁的添加量，在接种量为3%，燕糖量7%，发酵温度43℃，发酵时间5h的条件下，以香椿汁做单因素试验。试验结果当香椿汁加入量在4%时，香椿香味不明显，达到20%时，酸乳质量开始受到影响，随着香椿汁添加量的增加，乳清析出量逐渐增多，说明香椿汁的添加量对酸乳的凝固效果有影响，而且口感也变差。故正交试验中香椿汁量确定为6%、10%和15%。
结果与分析
（10）冷却：将发酵好的香椿绿茶酸乳立即放入4℃的低温下后熟24h，使风味进一步形成。
（9）发酵：将接种后的酸奶放入恒温培养箱中并保持在一恒定温度，恒温发酵至产生凝乳为止。
（8）接种：将发酵剂加入混合液中进行充分搅拌，使菌体与原料混合液充分混合均匀。
（7）扩大培养：根据生产量的不同进行不同量的扩大培养，将上述香椿汁乳茶液加入到小三角锥形瓶中，灭菌冷却，接入含驯化菌种的发酵剂，43℃恒温培养3h~5h至凝固，于4℃下冷藏备用。
（6）菌种驯化：为使活化后的菌种适应香椿绿茶酸乳的营养环境，驯化培养基为香椿汁与原料乳茶混合液，灭菌冷却后接入3%的发酵剂，于43℃恒温培养3h~5h直到能产生凝乳。
（5）菌种的活化：菌种活化采用牛乳培养基，灭菌冷却后接入菌种于43℃恒温培养3h~5h，凝固后再移植到新的灭菌乳试管中，如此传代n次，至菌种3h~5h培养能产生凝乳，表明活力已恢复。
（4）杀菌：将混合液加热至90℃，维持5min，杀死其中的有害微生物，迅速冷却至45℃。
（3）调配：香椿汁、乳茶按比例混合，加入一定量的蔗糖，混匀后将混合液预热至55℃左右，在20MPa下均质2次。
（2）绿茶加入方法（D：将原料乳加热到100℃，加入茶叶煮沸5min，过滤后得到乳茶。
（1）香椿汁制备
工艺要点
绿茶是一种有益于人体健康的上乘饮料，茶叶中含有大量有益于人体的物质，如茶多酚、咖啡碱、茶素、茶单宁、芳香油等，因此，茶叶能让人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。香椿、绿茶、酸奶营养丰富且各具不同风味，经常食用能增强人体健康。如果能将这三种原料加工成为一种方便而又受市场欢迎的香椿绿茶酸乳饮品，则可更好地开发这类资源。国内市场已有一些品种的果料酸乳和绿茶酸乳，但是对香椿绿茶混合酸乳还缺乏研究。本研究探讨香椿汁、茶叶、燕糖用量和接种量对酸乳品质的影响，通过正交实验确定酸乳原料的最佳配比，为市场增加香椿绿茶酸乳新品种提供参考。
