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百香果山药复合果酒饮料酿造的工艺配方研究
成都市佳味添成饮料科技研究所饮料配方研发 1 万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料样品，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案的专业科研机构初始糖度对果酒品质的影响不同初始糖度对果酒酒精度和感官品质的影响结果可知，随着初始糖度的增大，酒精度和感官评分均呈先升高后下降的趋势。酵母菌利用糖分进行生长繁殖，并产出酒精、酯类等物质，当糖度合适时酵母繁殖和代谢速度都比较快。但当糖度过高时，样品渗透压加大，会抑制酵母菌的生长繁殖，导致酒精度下降（网。同时，高糖度也会促进高级醇、琥珀酸等副产物的生成，导致果酒口味苦涩刺喉，感官品质下降。初始糖度为30%时酒精度和感官评分最高。
百香果汁和山药汁的配比将百香果汁和山药汁以不同配比进行混合，分别进行感官品质分析，结果可知，当百香果汁比例过高时，山药的香气被覆盖，酸度过高，口感较差；当百香果汁比例过低时，百香果的香气变淡，酸度较低。综合得出百香果汁与山药汁的最佳配比为1：2。
结果与分析
山药预处理关键点。①切片护色：将山药切成约5mm厚的薄片，用混合液（柠檬酸0.25%，维生素C0.20%，NaC0.30%）进行护色，护色时间为45min。②煮沸灭酶：护色后取出山药薄片，称质量，加入4倍山药质量的水，煮沸灭酶2 min.③糊化：80-85 ℃糊化20 min。④酶解：加入0.05%高峰淀粉酶，30℃酶解20min。⑤煮沸灭酶：酶解后的山药汁煮沸灭酶2min，冷却，备用。
原料预处理
（2）山药的选择：选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料。有损伤的山药在空气中容易氧化褐变，影响护色效果。
（1）百香果的选择：应挑选充分成熟、香气浓厚、含糖量高、无病虫害的百香果。
原料的选择
百香果汁、山药汁按配比混合→调配→接种酵母→主发酵→倒瓶→后发酵→澄清→灌装→杀菌→陈酿→成品
②山药→挑选→清洗→去皮→切片→护色→煮沸灭酶→榨汁→糊化→淀粉酶酶解→煮沸灭酶→过滤→山药汁复合果酒的加工工艺周
①百香果→挑选→洗净→切分→榨汁→过滤→百香果汁
原料预处理：
工艺流程
