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辽宁无糖饮料配方工艺研发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，小麦胚芽乳蛋白质的等电点为9-10，芝麻蛋白质的等电点为5左右，调配时需调整混合浆液的pH值至6.6~6.7，再配合使用乳化稳定剂，产品经杀菌保温后几乎无架凝沉淀，也不再发生油脂上浮现象。混合浆液加入不同量的糖，用10%的柠檬酸溶液调整pH值，发酵后比较产品的口感，得白砂糖的最佳用量为5%。
麦胚与芝麻乳混合液的调配把小麦胚芽乳与芝麻乳以不同比例混合后对产品进行感官鉴定，确定两者的最佳配比。由表1可知，当小麦胚芽乳与芝麻乳的比例为1：2时，产品口感柔和、爽口、细腻，小麦胚芽与芝麻的风味协调，色泽呈乳白色。
结果与分析
（8）后熟：1-5℃后熟12h后进行品评。
（7）发酵：发酵温度为42 ℃，发酵时间为12 h
（6）灭菌接种：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，121℃杀菌15-30 min，杀菌后迅速冷却至38℃进行接种，杆菌与球菌的接种比例1：1，乳糖添加量5%，接种量7%。
（5）均质：将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质。采用2次均质法，第1次压力为30-35 MPa，第2次压力为20-25 MPa。
（4）混合、调配、调节pH值：小麦胚芽乳与芝麻乳按1：2混合，将白砂糖与乳化剂、增稠剂混匀后倒入70~80 ℃水中，溶解后与混合液充分搅拌均匀，再用柠檬酸调节pH值至6.6 ~6.7
（3）浸泡、磨浆、过滤：将烘烤后的小麦胚芽以1：10的料液比放入75 ℃水中，浸泡1.5 h，浸泡后的小麦胚芽先加少量水用胶体磨粗磨打浆，使浆水比达到1：8，再加水进行细磨，浆水比为1：10，细度达200目以上后过滤。芝麻烘焙后放置一段时间，冷却后用研钵粉碎，粉末用胶体磨细磨，浆水比为1：10，磨浆温度控制在80 ℃，细度达到120目以上后过滤。
（2）灭酶：小麦胚芽于烘箱内140 ℃条件下加热20 min，使麦胚中脂肪氧化酶、淀粉酶、蛋白质分解酶失去活性，并使其水分降至3%以下。芝麻洗净沥干后于烘箱内150℃烘焙至七、八成熟。
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操作步骤。
笔者以麦胚和芝麻为主要原料发酵制备新型植物蛋白发酵饮料。该饮料集麦胚和芝麻的营养保健功能于一体，口味清新，具有乳酸发酵特有的滋味和香气，是一种理想的保健饮品。
