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复合巴楚蘑菇果汁饮料配方的研制
饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。
如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。
讨论
酶解条件的确定：巴楚蘑菇的细胞由蛋白质、几丁质和纤维素等组成。结构紧密，一般的方法难以破坏其细胞壁，提取效果不好。本文采用加酶法提取蘑菇汁，用正交试验分别对纤维素酶和果胶酶的最适作用条件进行筛选，试验结果以可溶性固形物为评价标准，由试验得到纤维素酶、果胶酶的最适作用条件为A，B-C3D3，即最适pH5.50、温度50℃、时间6h、酶用量为纤维素酶0.5%+果胶酶1%。根据最佳反应组合做验证实验，得到巴楚花磨菇汁的可溶性固形物9.12%。
结果与分析
杀菌冷却 灌装后的饮料置于100℃沸水中杀菌15~20min后立即充填、旋盖并倒转5min，然后迅速冷却
灌装 均质脱气后的饮料应立即灌装，常用的灌装设备有玻璃瓶和复合纸瓶、塑料瓶等。
真空脱气 为避免果汁氧化变色和风味变化，需要进行真空脱气，脱气温度为45~50℃，真空度为60-80kPa
均质 将混合均匀的料液通过高压均质机，工作压力为20~25MPa，使组织均匀，避免发生沉淀。
调配 按配方加人巴楚蘑菇汁、山楂汁、葡萄汁、蔗糖和蛋白糖等进行调配。
果汁制取 选择优质山植、葡萄，洗净捣碎，分别加入5倍水果重量的水，煮沸5min，加入适量的果胶酶处理1h，再煮沸，压榨，过滤，然后再加入适量的水，反复浸提过滤，最后将滤液合并，分别得到山楂汁和葡萄汁。
的纤维素酶、1%的果胶酶于45~50℃、pH为5.0~5.5下作用5~6h，煮沸用纱布过滤，得滤液A，滤渣再加入8倍水于100℃恒温浸提30min，用纱布过滤得滤液B，再加人适量水反复浸提，得过滤液，最后将滤液全部合并，澄清，备用
3h，然后在沸水中预煮5min，用组织捣碎机将其捣碎，加入重量为磨菇重10倍的水，再分别加入0.5%
巴楚蘑菇汁的制取 选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选、清洗后浸泡2~
操作要点
