大麦芽红提姜果醋饮料配方的生产工艺研究

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
关于我们
糖度和红提汁添加量的确定。由图1看出，糖度为14.0°Bx红提汁的发酵液比12.0°Bx红提汁发酵液的酒精含量略高，但14.0°Bx红提汁的成本较大。因此，选择糖度为12.0° Bx的红提汁进行酒精发酵较为合适。在酒精发酵过程中，果汁的糖度不同，产品的风味和酒精的产生量不同。看出，当红提汁为15.0%时，酒精发酵效果最佳。时间和大麦芽粉添加量对酒精发酵的影响。可以看出，酒精发酵4.0d，大麦芽粉添加量为6.0%
酒精发酵工艺参数的确定
结果与分析
温度对醋酸发酵的影响。以上述优化结果为参考，醋酸发酵时间为5.0d的条件下，选择不同的温度（28、30、32、34、36 ℃）进行试验，通过测定发酵液产酸量来确定醋酸发酵最佳温度1.3.2.4 时间对醋酸发酵的影响。以上述优化结果为参考，选择不同的时间（1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0，8.0 d）进行试验，通过测定发酵液产酸量来确定醋酸发酵最佳时间。
初始酒精度（对醋酸发酵的影响。以上述优化结果为参考，在醋酸发酵温度为30℃，醋酸发酵时间为5.0d，选择不同的初始酒精度（4.0%、4.5%、5.0%、5.5%、6.0%）进行试验，通过测定发酵液产酸量来确定最佳初始酒精度。
醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响。初始酒精度为5.0%，醋酸发酵温度为30℃，醋酸发酵时间为5.0d，选择不同的醋酸菌接种量（6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%）进行试验，通过测定发酵液产酸量来确定醋酸菌最佳接种量。
醋酸发酵工艺参数的确定。
大麦芽粉添加量的确定。以上述优化结果为参考，用酒用活性干酵母进行酒精发酵的条件下，选择不同大麦芽粉的添加量（4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%）进行试验，通过测定残糖量来确定大麦芽粉的最佳添加量。
5.0，6.0，7.0 d）进行试验，通过测定残糖量来确定酒精发酵最佳时间。
时间对酒精发酵的影响。以上述优化结果为参考，大麦芽粉的添加量为8.0%，用酒用活性干酵母进行酒精发酵的条件下，选择不同酒精发酵时间（1.0、2.0、3.0、4.0、
红提汁添加量对酒精发酵的影响。以上述优化结果为参考，酒精发酵时间为4.0d，大麦芽粉的添加量为8.0%，用酒用活性干酵母进行酒精发酵的条件下，选择不同红提汁的添加量（10.0%、15.0%、0.0%、25.0%、30.0%）进行试验，通过测定残糖量来确定红提汁的最佳添加量。
糖度对酒精发酵的影响。在红提汁的添加量为15.0%，酒精发酵时间为4.0d，大麦芽粉的添加量为8.0%，用酒用活性干酵母进行酒精发酵的条件下，选择不同糖度（6.0，8.0，10.0，12.0，14.0°Bx）进行试验，通过测定残糖量来确定最佳糖度。
酒精发酵工艺参数的确定。
工艺试验方法


淋醋、澄清、灭菌、包装：以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌（95 ℃，处理2~3 min），装瓶、封口，即为成品。
醋酸发酵：初始发酵时，加人一定量的醋酸菌（接入培养好的醋酸菌液），通过动态表面发酵塔进料口加人塔中，开启循环泵，控制回流速度，在一定温度下发酵。定时取样测定酒精度和酸度，发酵一定时间后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点。将大约2/3发酵好的醋液泵至酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母。
酒精发酵：28~30 ℃条件下进行酒精发酵，添加活性干酵母0.1%。以残糖量为指标确定酒精发酵时间。
调节糖度：红提中含糖量不高，添加适量白砂糖（需经试，验确定）。
红提预处理和果肉破碎：剔除腐烂变质、有病虫害、损伤以及轻度褐变的红提，漂洗至肉眼无看见杂质，取出沥干。用多功能榨汁机破碎成浆，并通人SO，气体，以提高产品的稳定性。
操作要点