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毛樱桃酸乳饮料的生产工艺优化
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
结论
毛樱桃果汁添加量的确定为确定毛樱桃果汁的添加量，分别在原料乳中加人5%、15%、30%、50%的果汁，以发酵后酸奶的感官鉴定评分（百分计）为指标，来确定果汁的加人量，具体结果当毛樱桃果汁添加量为15%时，产品的色泽为淡红乳色，有明显的果味和发酵乳的香气，滋味良好，同时组织状态也比较好，形成的硬块较硬。故我们选15%添加量为最佳。
结果与分析
毛樱桃果汁添加量的选择:为保证产品的感官质量，使其能体现出毛樱桃酸奶的特点，我们对毛樱桃果汁的添加量进行确定。分别加人5%，15%，30%，50%的果汁，以发酵后酸奶的感官鉴定评分（色泽、风味、组织状态）为指标，来确定果汁的加人量。
实验因素选定
保质期试验：在室温下（20℃）保存3~10d，通过观测产品的组织状态、口感、微生物指标、酸度等来确定其在室温条件下的保质期。
冷藏后熟：发酵好的酸奶，为促进风味物质丁二酮的含量达到最高值，立即放人0~5℃冷库中冷藏24h，完成后熟过程
发酵：发酵间温度为41~44℃，时间为3.5~6h，定时检查，待酸度达0.7%~0.8%（以乳酸计）即可取出。
接种：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合，制备成生产发酵剂，添加量为3%~5%，然后灌装到聚丙烯杯中，封口
均质、杀菌：在20MPa条件下，采用实验型均质机进行均质。然后在95℃杀菌10min并快速冷却到43℃，准备接种。
混合：将处理后的鲜乳与樱桃汁混合后，再添加经过处理的稳定剂溶液与糖液，同时为减少乳清析出，赋予产品一定的硬度，再加人0.02%CaCI溶液。
澄清过滤：由破碎机出来的果汁静置5~6h，待其自然澄清后，用过滤机去除沉淀物。
破碎榨汁：利用辊筒式破碎机进行适当的破碎，不得压破果核，以免果核中的苦涩味进入汁液。破碎后适当压榨，同时为防止褐变现象，添加0.05%的Vc。
毛樱桃的选料与清洗：选用新鲜饱满、无病虫害、无腐烂、九成熟的红色果实。去除果梗，用水洗净。
工艺要点
