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藜麦番茄复合饮料配方的工艺研究
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
可以看出，在蔡麦浆添加量为40%时饮料的感官评分达到了最高，蔡麦的特殊香味与番茄能够更好地相互融合，从而使饮料的风味更加独特醇正。因此，蔡麦浆添加量占饮料总量40%时效果较好。
蔡麦浆添加量对饮料感官品质的影响
结果与分析
（8）灌装、排气、杀菌。均质完成后即可将浆液装进准备好的玻璃瓶中，排气和杀菌可同时进行，即将未柠紧瓶盖的玻璃瓶放入电热恒温水浴锅中持续加热杀菌，同时排出瓶中的气体，当排气时间达到5 min后即可柠紧瓶盖继续杀菌。杀菌条件为80℃，持续时间15 min。
（7）均质。将调配好的浆液进行均质，目的是为了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分离。均质时应先对浆液进行预热升温至60℃，压力设置为15MPa。
（6）调配。将蔡麦浆、番茄汁混合加热，然后加人白砂糖、稳定剂（加入前应先溶解），不停搅拌直至稳定剂、白砂糖溶解为止。
（5）番茄选料、清洗、榨汁。选择颜色鲜红、成熟度适当、香味浓郁、表面光泽的新鲜番茄，将籽剔除干净。将处理好的番茄与水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮浆。将过滤后的蔡麦浆快速煮沸，继续保持6 min进行灭酶处理，在加热煮浆时要不停地进行搅拌。将煮好的蔡麦浆冷却备用。
（3）打浆、过滤。将蒸煮后的蔡麦与水以1：6的配比混合放入组织破碎机中打浆，然后过滤。将蔡麦浆中较大的固体颗粒滤出。
（2）蒸煮。将浸泡后的蔡麦用蒸锅蒸煮10 min使其熟化，此时蔡麦颗粒膨胀且变得透明。
（1）蔡麦原料选择、浸泡。挑选无霉变、颗粒饱满的蔡麦，淘洗后加水进行浸泡，浸泡时间为30 min，使其充分吸收水分变软，便于后续打浆及去除蔡麦籽粒种皮上残余皂昔带来的涩味。
操作要点
①+②→调配→均质→装罐→排气杀菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麦原料→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→过滤→煮浆→蔡麦浆；
工艺流程
试验方法
