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复合乳酸菌发酵红茶饮料配方生产工艺的研究
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
酸甜味是大部分调配饮料的主要滋味组成，是影响饮料感官品质的关键因素之。红茶浸提茶水试样经乳酸菌发酵后因乳酸积累，口感偏酸，需要加入白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜等甜味剂，本部分内容通过选择合适的添加量，确定最佳糖酸比。
发酵红茶饮料糖酸比的确定
结果与分析
依据本研究的前期研究结果并参考茶饮料的基本生产工艺，初步指定本研究复合乳酸菌发酵红茶饮料的生产工艺流程，即先选取优质的红茶叶经过除杂后粉碎过筛，然后将粉碎制成的红茶粉按一定比例和去离子水配比混合，经67 ℃加热杀菌30-40min后获得红茶浸提茶水；同时将选定的特定乳酸菌菌株经过活化和驯化后扩大培养后获得生产所需乳酸菌菌群，然后将培养获得的乳酸菌适量（即为0.5%比例的1：1的植物乳杆菌和棒状乳杆菌）接种于生产获得的红茶浸提茶水中进行发酵反应。发酵反应一段时间后获得乳酸菌发酵红茶水半成品，将半成品过滤后与配料均质调配获得乳酸菌发酵茶饮料初制品，然后经过67 ℃巴氏杀菌后罐装，抽取样品进入实验室检测，检测合格后成品入库。
发酵红茶饮料生产工艺流程图
试验方法
发酵茶饮料有其独特的风味和保健功能，本研究创新性的将复合乳酸菌的益生功能与红茶饮料的保健功能有机融合，为开发复合乳酸菌发酵红茶饮料生产工艺提供参考。复合乳酸菌发酵红茶饮料在丰富了饮料的感官风味的同时也增加了成品香气成分的种类，并且更有利于人体的健康。
