联系佳味添成
官方微信
网站地图
黑糯玉米仙人掌酸奶的研制
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
结论
接种、装瓶：发酵把己驯化好的菌种接入 杀菌过的混合液中.接种盆为4%。装瓶(瓶已燕 奶中分离保加利亚乳杆菌和啥热链球菌，调节培养 基pH为6.2一6.4分离嗜热链球;调节培养基pH为 7.2-7.4分离保加利亚乳杆菌。
杀菌：在95℃，杀菌15min，然后降温至 42℃待用。
均质：均质压力为2o一3OMPa，均质能使 混合液液滴倪牲润化，提高料液猫度，增强穗陡挽妙即飞
混合、调配：将黑孺玉米浆、仙人掌汁、 鲜牛乳混合，加人白砂糖、稳定剂(稳定剂要先用 温水融化，然后再加人例)。
黑糯玉米仙人掌酸奶的制备
打浆过滤：把处理过的仙人掌切成3cm减 Icm薄片1.91，用打浆机打浆，得到青绿色的仙人掌 汁。
脱涩处理：用1.1%β-cD的进行包埋，在 打浆的过程加人，仙人掌汁在低温下保温12h，涩 味脱除.略带酸味、
护色处理：将清洗过的仙人掌用90℃， 1%的饭化钠溶液烫漂lmin，再用0.IVC%+0.05% 柠橄酸复合护色液浸泡3Omin.捞出用水冲洗干 净。
清洗：由于仙人掌肉茎直接接触地面，容 易受到污染，所以要用清水冲洗数次回.以便清洗 干净。
仙人掌的选用：选择嫩绿肉茎多的仙人 掌，剔除刺和无用部分。
仙人掌--休整--护色脱苦--打浆过滤--仙人掌原汁
仙人掌汁的制备
过滤：用100目的纱布过滤除去粗渣。即得黑糯玉米浆。
打浆：将蒸煮好黑糯玉米加7-8倍的水打桨。
蒸煮：100℃. 60min.蒸煮的程度以手撵玉米无硬心为原则,
浸泡：常温下浸泡24h,漫泡有利于黑糯玉米吸水膨胀，可缩短燕煮时间。
原料选用：黑糯玉的采收期对实验起粉着重要的作用，最佳采收期在授粉后22.26d.此时子粒体积达最大.糖含量高.胚乳粒壮将发硬.子较可掐出少许水:、选择子杖饱润的.去除杂质。
黑糯玉米浆的制备：黑糯玉米--去杂清洗--浸泡蒸煮--打浆--过滤--原浆
操作要点
仙人掌原产南美洲，是一种多年生常绿肉质草 本耐早植物。研究证明，仙人掌中含有17种氨基 酸.4种维生素，8种微量元素及众多的植物化学 物质同。它还含有丰富的蛋白质.其中p一胡萝卜 素、锌、硒等成分含蚤高于苹果181。仙人掌具有提 升人体免疫功能的能力.并能抑制癌细胞的生长， 在防癌、降低血糖血脂和胆固醉方面有很好的治疗 作用，还具有活血化淤、健胃补脾、消炎止痛等作 用。仙人掌还具有抑制动脉硬化和肥胖病，起到护 肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用，近年来.酸奶的独特的风味，丰富的营养价值 逐渐受到人们的重视。酸奶中的乳酸菌还能合成 vB族并产生抗菌家，有防治疾病之功效叫。目前. 国内外对保健酸奶的研究报道已很多，像核桃花生 酸奶、仙人掌保健酸奶、绞股蓝保健酸奶等，但黑糯玉米仙人掌酸奶的研制尚未见报道。本 文是利用黑福玉米浆、仙人掌和牛奶研制一种新型 酸奶，既满足了人类对营养多元化的要求.又增加 了风味保健酸奶的品种。
