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河南植物型能量饮料配方研发方案
荔枝果肉预贮方式：本实验模拟工厂生产将将去皮去核的荔枝果肉预贮15d米缓解荔枝产季短与生产的矛盾。预贮温度选择0~10℃；0--10℃；–10~-20°℃=温区；亚硫酸钠选择150 × 10-6，250 × 106，350 × 106三个浓度；糖腌浓度分别为果肉重10%、20%和30%。将以上各处理荔枝果肉榨汁后调整相同的糖酸度后接种发酵后贮存6个月，待测。
主发酵条件控制：取5kg荔枝果汁调整相同的糖酸度后分成三份，分别接种后通微量空气24、36，48h。然后发酵，贮存6个月，待测。5kg荔枝果汁调整相同的糖酸度后分成四份接种后分别在25~30℃，20~25℃，15~20℃.10~15℃等四种温区内进行主发酵，贮存6个月，待测
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
多酚含量对果酒氧化的影响：取5kg荔枝果汁分成5份，分别添加0.00%，0.05%0.10%、0.15%，0.20%，0.25%明胶，以除去一部分的多酚，同时保留一定量的多酚，静置分离沉淀后各取800g调整相同的糖度、总酸含量，接种发酵后贮存6个月，待测。
结果与讨论
2.1 荔枝果肉预贮对荔枝果洒氧化的影响由于荔枝收获季节集中，贮藏期短，难以贮藏保鲜，为解决荔枝产季短与工厂加工能力之间的矛盾，将荔枝果肉预贮是必须的，同时也有利于后续低温发酵工序。荔枝果肉经预贮后接种发酵后贮存6个月对果洒氧化程度可知，预贮温度越低，氧化程度越低，乙醛含量越少。低温抑制果肉中单宁等多酚物质的氧化系统，同时由于氧化还原电位低，使果酒处于低氧化状态，在此条件下则有利于酯类等芳香成分的合成16），故其发酵果酒的酒质亦好。亚硫酸钠的浓度越高，果酒氧化程度越低，可能原因是S02可与荔枝中所含的活性濮基化合物反应生成a-羟基磺酸化合物，减缓Millard反应。另外，sO2还可与果洒中的有机过氧化物的氧结合，使其不生成过氧化氢，则过氧化酶便失去氧化作用10。高浓度的糖主要是抑制导致果肉褐变的酶类，浓度越高，酶的活性越低，在酿造过程中，果汁和果酒混合物均保持低氧化状态，故果酒的氧化程度也低；乙醛含量低，酒色泽好。为防止so2和糖浓度过高影响酵母发酵和酒的质量，在接种前须测定果汁中s02和糖的浓度，作适宜的调整。因此，果肉预贮采用低温加糖和加适宜浓度的sO2是必须的，不仅可以有效的抑制荔枝果肉中多酚氧化酶的活性，抑制有害微生物的繁殖，而且可使果汁和果酒混合物均保持低氧化状态。
多酚含量对荔枝果酒氧化的影响
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
