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海南海口奶制品饮料配方开发

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-12-22 10:15【

红茶酸奶的加工要点
(1)混合调配:将全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、红茶粉混合搅拌均匀。首先将全脂奶粉加入到40-50℃的纯水中,用剪切罐将奶粉还原成复原乳,静止30min,使蛋白质吸水湿润,彻底溶解。再将稳定剂与5倍量的白砂糖混匀后,加入到70-80℃的纯水中,快速搅拌至完全溶解,所用水量为稳定剂的20倍[99,与复原乳混合均匀。
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