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松仁乳酸发酵饮料配方的生产技术
工艺流程
松仁一打浆一调配一均质→杀菌一冷却一接种发酵-后均质-灌装，杀菌一包装一入库。
技术要点
原料挑选：选择籽粒饱满、无霉变、无虫蛀、口味纯正的松仁。
打浆:松仁与水1：20混合，70℃左右打浆（70~80℃蛋白溶出率高），然后用胶体磨细，用100目网将浆渣分离。胶体研磨次数越多蛋白溶出率越高，一般至少2-3次。
调配:松仁浆60%、白砂糖10%、黄原胶：羧甲基纤维素为1：1（浓度0.2%）10%、蔗糖脂肪酸酯：单甘酯为2：3（浓度0.2%）10%、水10%依次混合。
均质、杀菌：调配好的浆料经25-30兆帕高压均质2遍，然后121℃瞬间灭菌5分钟。
接种发酵：选用嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳酸杆菌为实验室保持的活化菌种。选用嗜热乳酸链球菌：保加利亚乳酸杆菌为1：1混合发酵效果最好。对混合菌种进行驯化处理，按牛奶：松仁浆为1：1配制料液10mL经灭菌、冷却至40℃，接种嗜热乳酸链球菌：保加利亚乳酸杆菌为1：1混合发酵菌种，在40-43℃下培养24小时，再按上述方法扩大10倍继续培养2-3代即可作为生产发酵剂。将驯化稳定的混合菌种接入冷却至40℃的待发酵的松仁浆料中，接种量为5%。在40-43℃温度下发酵5小时即可。
均质、灌装：复合料经发酵后再均质，在25-30兆帕高压条件下，均质2遍后，无菌灌装，均质明显改善，制品细腻，适口性好。
小结
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
