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个性研发饮料配方技术上海研发中心

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-10-27 10:08【


饮料标签设计


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枸杞汁的制备

挑选 除去枸杞子中的杂质及腐烂果。

浸泡 将挑选后的枸杞子洗净,加入枸杞子重量5倍的去离子水将其浸泡24小时。

破碎榨汁 将浸泡好的枸杞子用高速多用捣碎机进行破碎,然后压榨,所得汁液用两层纱布过滤。滤渣用去离子水冲洗两次(渣水比为1:2),将滤汁与冲洗汁混合均匀,即得枸杞汁。

离心分离 将构杞汁用高速离心机进行分离,以除去其中残存的细小不溶性杂质。

调配:按枸杞汁3%的量加入白砂糖后混合均匀。

灭菌、冷却:将枸杞汁加热到95℃进行瞬时灭菌,然后迅速冷却至42℃。

接入发酵剂:选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合作为发酵剂,配比为2:1。将培养好的发酵剂按7%的接种量加人枸杞汁中,搅拌均匀。

发酵:将枸杞汁在40℃下发酵30h,然后取出,发酵液冷却至10℃-15℃后熟24h

调配:将白砂糖用水溶解配制成65%的糖浆,再将稳定剂用少量温水溶解后加入到糖浆中,经杀菌、冷却后加人到枸杞发酵液中。

均质:混合料液均质时,要求温度为45℃,压力为15MРa.

灌装:均质完毕,立即在无菌条件下灌装,灌装好的产品即为乳酸发酵枸杞饮料。成品置于低温(s4℃)下贮藏。

结果与讨论

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