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武汉研发果蔬饮料的技术配方研发机构
工艺流程
原料→预煮→破碎→磨浆→过滤→调pH值→酶解→稳定化调配→铺料调配→均质→灌装、排气一密封、杀菌→冷却、检验
结果与讨论
主要原料口感评定：按工艺流程，对主要原料的配比进行正交试验设计分析，对产品的色泽、气味、稠度和口感进行综合评定，从而确定最佳配方：以黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生为主要原料的最佳配比为试验组7，最佳比例为10：6：8：13在此研究基础上，对试验组添加不同浓度木糖醇，并对其甜度进行评定，试验结果可知：在以黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的添加比例为10：6：8：1：3的基础上添加3.5%-4.5%的木糖醇，所得产品口感清甜适中，芳香宜人。
部分酶解工艺研究
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