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哈尔滨研发低糖饮料的技术方案
方法
工艺流程：葡萄皮→粉碎→酸水解提取一过滤→调配一杀菌一冷却→灌装→成品
操作要点
原料处理：选用酿酒后分离的葡萄皮渣，分离除去果梗和葡萄籽，干燥粉碎过40目筛。
酸液水解：利用原果胶在高温酸性条件下可发生水解而变成水溶性果胶的性质，将葡萄粉末按1：25的料液比加入水，用柠檬酸调整pH为2，加热至70℃保温水解2h，使原果胶变为水溶性果胶溶于水中，趁热用尼龙布（100目）过滤，得到水溶性果胶提取液。
饮料的调配：在葡萄皮浸提液中加入15%的玫瑰花浸提液、3%的西瓜汁、15%的木糖醇。
杀菌灌装：将配好的饮料经杀菌后冷却成成品。
温度对水溶性膳食纤维提取率的影响
称取5g粉碎过40目筛的葡萄皮粉末5份，按1：25（gmL）的料液比加入pH为4的柠檬酸液，分别在60，70.80.90.100 ℃的水浴中浸提2h，过滤测定水溶性膳食纤维含量，计算提取率，浸提温度从60℃上升到80℃，葡萄皮SDF的提取率直线增长，80 ℃时达到最高点，随着浸提温度的继续升高，SDF提取率稍有下降。这是由于果胶是一种高分子有机物，耐热性较差，温度过高会引起果胶结构的破坏，故确定最佳提取温度为80℃。
pH对水溶性膳食纤维提取率的影响
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