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广州果汁气泡水饮料的研发中心
制作要点
水及原料的处理:配料用水为本厂车间经过软化、超滤处理的纯净水，处理后的水用不锈钢桶或塑料桶输送，不得与铜、铁等金属接触。纯净水新沸放冷后方用于配料。麦冬、桔梗、甘草、大枣、乌梅洗净后粉碎。
菊花的处理:菊花，选用朵小色黄者，洗净，于60℃温水恒温10倍水浸泡8h，双层100吕滤布过滤，滤液浓缩至密度1.20~1.25，备用。滤渣放入水蒸气蒸馏装置中蒸馏，得到2倍于原料体积的芳香水后停止蒸馏，过滤，室温冷却后放入冰箱冷藏室，备用。
提取:五味原料混合均匀后放入滤布袋，扎紧袋口，于敞口锅中用10倍量水提取，保持微沸1h，提取液用双层100目纱布过滤，药材于敞口锅中再用8倍量水提取，微沸1h，重复两次，合并滤液。
浓缩及醇沉:滤液在敞口锅中微沸浓缩至密度1.20~1.25，待冷却后，往药液中缓慢加入70%乙醇至醇浓度为55%，一边加乙醇的同时，一边同方向匀速搅拌药液"，达到预定醇浓度后再搅拌片刻，静置过夜后，先用纱布过滤，再用陶瓷膜过滤"，后冷藏备用。
浓缩:用旋转蒸发仪减压浓缩至密度1.10~1.15.
辅料的处理
蔗糖加热水搅拌使之溶化，用滤布过滤。
B.环糊精用约50倍体积的热水将其溶解。
柠檬酸、乙基麦芽酚用少量水溶解。
配料:将五味药材的浓缩液、菊花浓缩液合并至调配罐，加水至最终定容量的一半，再加入菊花芳香水，蔗糖水，柠檬酸水溶液，乙基麦芽酚水溶液，搅拌溶液使均匀：最后加入B-环糊精热溶液，定容至所需体积，于50℃~60℃充分混匀。
除沉淀:待配制液自然冷却后，于冷藏柜（3℃~6℃）放置过夜，用膜过滤器将沉淀滤除。
灭菌及热灌装:配制液通过瞬间高温灭菌机（100℃）进行灭菌3s~5s。然后配制液进入灌装机于80℃左右灌装，封盖。
冷却:将饮料瓶放入冷水中进行冷却，使温度降至室温左右。
结果与讨论
矫味剂的选择：由于原料中的药材含有较多酚类、酮类、鞋酸类物质，如不加矫味剂，配制出的饮料入口略苦，入口后喉咙处感觉有些涩麻。对保健饮料而言，略有苦味恰能体现其天然及风味，但苦味较重则不宜，而涩麻感令人不适，因此需要去除。
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
