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武汉定制研发饮料的配方生产方案
青梅的液体饮料，主要有用青梅直接取汁配制成青掩汁和青梅经烟熏烘干成乌梅后，再经加工而成酸梅汤。
一、青梅汁的制作
青梅汁有二种产品，一种是青梅榨取原汁后加糖配制成浓浆，作为半成品，供制作冷饮、汽水或汽酒之用；再一种是青梅榨取原汁后，加糖和水稀释配制成青梅汁，经杀菌包装而成为产品。
原料选择：用青绿色、核小肉厚的大青梅、叶里青等品种，立夏至小满采摘，大小不论，8成-9成乃至完全成熟的青梅，剔除有疤斑和着色的果实。清洗预煮：将混杂在果实中的杂质拣去，摘除果柄，于2%~3%食盐中冲洗后，再在清水中漂洗干净，沥去水分，将果实投人沸水中预煮5分钟~10分钟或用100℃蒸汽处理5分钟，取出冷却。
对剖去核：沿果实的合缝线处剖开，将核挖去。打浆榨汁；将去核后的果肉投人破碎机中打成浆状，装入细夏丰（细麻布）袋中压榨取汁，其渣加温水少许浸泡后再行第二次压榨取汁，经二次压榨取汁后的渣，仍可留作配制其他食品用。
加糖调配：经第一次压榨取得的青梅原汁，总酸含量为4%~4.5%，可溶性固形物为7%~8%。青梅原汁与白糖按1：1进行配比，即每100公斤青梅原汁加白砂糖100公斤，加热并不停搅拌防止糖结痴，至100℃，使糖充分得到溶解后，趁热将梅汁糖浆灌入耐酸的容器中保存，待冷却后，即为含糖50%、总酸2%-2.5%的梅汁糖浆，供配制其他冷饮或食品，也可供随时配制青梅汁用。
稀释调整：配制青梅汁，即将榨取的青梅原汁和人第二次和水后榨取的梅汁，测定其总酸含量（用化学试剂氢氧化钠标定溶液滴定、按柠檬酸系数计算），然后以梅汁、糖和清水进行调整，使经调整后的青梅汁含糖10%、总酸0.3%或糖12%、总酸0.4%。
沉清过滤：经调整后的青梅汁，加入食用色素果绿和青梅香精少许，搅匀后过滤。
装瓶杀菌：将配制的青梅汁加热至45℃-90℃，趁热装瓶或罐中随即封口，用95℃~100℃加热杀菌10分钟。
冷却包装：杀菌后取出，于80℃~60℃~40℃热水中降温冷却，取出擦干、贴标，待充分冷却后装箱。
二、酸梅汤的制作
酸梅汤是我国的传统饮料，以“北京酸梅汤”最有名气，被现代消费者称为中国入的可乐—“东方可乐”。
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