乌鲁木齐气泡水饮料配方的定做开发

柚子是一种常见的具有独特风味的水果，受到众多消费者的喜爱。新型柚汁复合饮料配方技术的研发公司中医认为，柚子昧甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功效。现代医药学研究表明，柚肉中含有丰富的维生素C、类胰岛素等成分，具有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。可见柚子有很高的开发价值。随着经济的发展和食品安全意识的提高，消费者更加青睐果蔬汁饮料，以柚汁为主要原料，辅以柑橘汁，经调配、灌装、杀菌等工序，研发一种新型复合饮料，对于充分开发山区资源，丰富消费市场具有非常现实的意义。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



工艺流程
（1）果汁制备工艺柚子、柑橘→去皮去核果肉清洗一打浆一离心一果汁脱苦。
（2）柚汁复合饮料工艺 复合果汁一白砂糖、柠檬酸-调配一均质一杀菌一灌装一成品。
操作要点
（1）柚汁和柑橘汁的制备 选择新鲜优质的原料，按果汁的工艺制备待调配的柚汁和柑橘汁。柚子和柑橘榨汁前需预处理，先用体积分数1%的盐酸溶液在40 ℃下处理30分钟，然后用清水漂洗，再用体积分数1%的NaoH溶液在50℃下处理10分钟，用清水漂洗。打浆之前，先将果肉在65℃-70 ℃的水中预煮10分钟，钝化酶的活性以护色，还可除去部分苦味。然后，离心分离采用转速4000转1分钟处理15分钟，分别得到柚子和柑橘果汁。针对果汁存在苦味可采用B-环状糊精包埋方式来掩盖。
（2）调配 柚汁和柑橘汁按一定比例进行复合，用白砂糖、柠檬酸进行饮料口感的调配。（3）均质 将配制好的饮料用高压均质机进行均质。
（4）杀菌 采用超高温瞬时杀菌法菌温度为125 c，时间为10秒。
（5）灌装 当杀菌后饮料温度降至60℃左右时进行灌装。
结果分析
（1）柚汁和柑橘汁的脱苦 柚子汁苦味的产生是柚子在加工取汁的过程中，一些天然存在的非苦味物前体物质转化为苦味物，从而会使果汁产生苦味。柚子汁的苦味主要来源于2类化合物：①类黄酮化合物，其主要成分是柚苷；@柠檬素，其主要成分是柠碱。柚子汁脱苦的方法很多，有吸附法、微生物法和包埋法等。试验采用B-环状糊精掩盖法对果汁进行脱苦。B-环状糊精是环状结构的麦芽低聚糖，其结构稳定，主要特征是可以形成疏水性的空洞，在该空洞内可以包埋一些分子大小、形状及性质相互匹配的化合物，从而形成稳定的络合物。因此，也具有一定的乳化、掩盖异味的作用。
（2）柚汁复合饮料最佳配方试验经极差分析可知，影响柚子复合饮料口感的因素由大到小的顺序是袖汁添加量、柑橘汁添加量、白砂糖和柠檬酸添加量。正交试验表明，柚汁复合饮料的最佳配方为柚汁50%、柑橘汁10%、白砂糖8%、柠檬酸0.2%。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。