金银花甘草开发保健饮料配方的专业技术研发

盛夏酷暑，我国许多地方的人们用金银花和甘草合起来熬汁当茶饮，以利消毒解毒，驱热毒以养身体。《本草汇言》云:“金银花，性寒，味甘，能消热解毒，泻中有利;甘草，和中益气，消热解毒之药，健脾胃，调和阴阳。”现代中医学对金银花和甘草的有效成分及其药理作用进行了较为详尽的研究，从中可以确定，金银花和甘草确有古人所述之功用，对身体有良好的调理作用，能抑制多种微生物生长，确是有利无害的植物。
  金银花的主要有效成分为绿原酸和异氯原酸，甘草的主要有效成为甘草昔，这些成分都易溶于水及稀乙醇溶液，因此，利用上述溶剂浸出金银花和甘草的有效成分，用来加工制作成有良好保健作用的功能食品饮料是可行的。在功能食品饮料流行的当今社会，有必要对传统的中草药的加工进行必要的工业生产性研究，使传统的中草药在现代食品工业生产中再放异彩。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。



金银花甘草的浸出
  将金银花与甘草中有效成分浸取出来是加工优良金银花甘草食品饮料至关重要的工序。影响浸出过程的因素有浸出温度、浸出时间、浸出溶剂与溶剂量、浸出方法等，现分别讨论如下。
浸出温度与时间
 这是一组相互影响的因素，一般说来，温度愈高，达到同等浸出物浓度所需的时间愈短。在一定温度下，随着浸出时间的增加，浸出物浓度愈高。在同一温度下，开始浸出的lh内浸出物浓度增加量很大，以后每小时内的浸出物增加量减少，到6h以后，浸出物浓度基本恒定，不再增加，说明浸出已达平衡，也就是说一次浸出的时间以6-8h为好，随着浸出温度的升高，浸出液的固溶量增加，但这种增加有很大比例是水溶性的非有效成分，随着固溶量增加，浸出液的浊度明显增加，浸出结束后，用纯乙醇处理同样量的不同温度下的浸出液，醇沉淀物随浸出温度升高而大量增加。取等量的滤液处理后进行纸层析，发现不同温度下8h的浸出液的甘草昔色斑及绿原酸、异绿原酸色斑其色度和面积基本相同。因此，很高的温度对有效成分的浸出没有太多增效作用，同时，随着浸出温度增加，能耗会增大，溶剂挥发量增加。所以浸出温度以60一70℃为宜。
浸出溶剂
  根据甘草和金银花中有效成分易溶于水及稀乙醇溶液这一特点，可以选择水和稀乙醇溶液作溶剂。这两类溶剂各有优缺点，具体选择哪种溶剂应该根据产品而定。水是最易得到的溶剂，价格便宜，适应性广，能溶出金银花和甘草中的许多成分，其中包括蛋白质、多糖等非有效成分，如果这些成分对产品的质量不造成危害，那么选用水作溶剂是最合算的，比如加工金银花甘草晶、金银花甘草糕、金银花甘草软糖等，通常可用水做浸出溶剂。
  稀乙醇溶液也是一种适应性较强的极性溶剂，但价格较贵，易挥发损失，浸出结束后必须设法从浸出液中回收。因此只宜在加工生产醇不溶性(而溶于水)成分对产品质量有明显不良影响时才宜选用。例如生产金银花甘草露、金银花甘草茶等饮料时，由于蛋白质、多糖等水溶性成分会使产品产生沉淀，因此宜选用稀乙醇溶液(50--60%)作浸出溶剂，选用乙醇溶液作溶剂时，由于色素的浸出量更多，使浸出液的颜色呈橙黄色至金黄色，这更有利于饮料的生产，能改善饮料的外观质量。
浸出溶剂量
  一般说来，随着溶剂量增加，浸出时被浸出的固形物量会增加。但是随着溶剂量增加到一定数量后，浸出物的浓度开始下降，超过一定的溶剂量后，浸出液浓度开始锐降。这就是说，为了获得少量可溶浸出物，必须以大量溶剂作代价，这样，设备的利用率会大大降低，用于蒸发或回收溶剂的设备相应增大，能耗相应增加，这是很不经济的。因此，浸出金银花甘草的合适溶剂量应是8一10倍
浸出方法
  一般说来，一份样品分几次浸出所取得的结果应优于一次浸出。从表1，我们知道，开始浸出的lh内固形物量增加最多，以后每小时内增加的量大大减少，因此，在总溶剂量、总浸出时间、浸出温度都不变的情况下，对同一份样品多次浸出，结果应该优于一次浸出。取一份样品(金银花6g，甘草9g)，用120m1水在70℃时分3次浸出样品，第1次用水50m1，浸出3h，第2次用水40 m1浸出3h,第3次用水30m1浸出2h，合并3次滤液，得到103m1，真空干燥后得总干固物4.4293g,同表2相比，结果显然好些