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胡萝卜苹果饮料配方的生产工艺研究
随着人们生活条件越来越好，大家都越来越倡导“安全、健康、营养”的理念，对果蔬汁的需求逐年增加，具有良好的市场前景。果蔬汁饮料一方面在口感、营养上和新鲜果蔬大体相同，备受人们青睐，另一方面其中所富含的多种无机盐、膳食纤维和生物活性物质等，具有诸多保健效果，符合人们对保健养生的需求。果蔬汁中某些活性成分对人体免疫调节具有一定的促进作用，从而增加人体对于某些疾病的抵抗能力。我国的果蔬种植分布广泛，资源丰富，产量居世界首位，为果蔬饮料的开发提供了充足的原材料。本课题以胡萝卜和苹果为主要原料，添加绵白糖、柠檬酸等辅料生产胡萝卜苹果复合饮料。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
工艺流程
胡萝卜--预处理--胡萝卜汁
苹果--挑选--清洗--去皮--切片--榨汁--过滤--预煮--苹果汁
胡萝卜汁、苹果汁、绵白糖、柠檬酸、稳定剂--调配--均质--脱气--罐装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
胡萝卜汁制备
原料选择：选择表面光滑、色泽均匀一致的新鲜胡萝卜。
预处理：用清水洗净表面泥沙，然后切成3-4 cm薄片，添加胡萝卜质量2倍的纯净水，然后煮沸 5 min,
使酶的活性钝化，防止发生褐变，同时也能够软化胡萝卜，提高出汁率。
榨汁：将预处理后的胡萝卜进行榨汁，然后用4层滤布过滤，得胡萝卜汁备用。
苹果汁制备
原针选择：选择新鲜表面无破损、成熟度相对较高的苹果。
预处理：用水冲洗干净后削皮去核，切成3-5 cm的薄片，用榨汁机榨汁，用4层滤布过滤得苹果汁，煮沸灭菌灭酶，冷却备用。
混合、调配：将所得胡萝卜原汁和苹果原汁混合均匀，加人绵白糖、柠檬酸、稳定剂等辅料进行调配。
均质、脱气、灌装、杀菌、成品：调配好的复合饮料进行均质，均质条件为20-30 MPa, 5 min，经脱气后灌装，在100℃沸水浴杀菌30 min，冷却后即为成品。
胡萝卜汁添加量单因素试验结果与分析
当胡萝卜汁添加量为25%时，产品评分相对较高，色泽橙黄均一;在胡萝卜汁添加量为15%时，评分最低，颜色过浅，产品本身的胡萝卜味不突出，口感过淡;当胡萝卜汁达40%时，产品的颜色过深，对苹果汁的香味有掩盖。因此，选取胡萝卜汁添加量为20%, 25%, 30%进行正交试验。当苹果汁添加量为20%时，感官评分最高，此时的复合饮料色泽橙黄，口感适口，有苹果味和胡萝卜的混合香气，产品具有均匀稳定的状态;当胡萝卜汁添加量为10%时，产品本身的苹果香气不突出，口味寡淡，总体色泽相对较差;当苹果汁添加量达到35%时，对胡萝卜味有掩盖，产品出现不稳定现象，从而影响组织状态。因此，选取苹果汁添加量为15%, 20%, 25%进行正交试验。
