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山楂红枣和枸杞保健饮料生产配方的研发
⑥离心、过滤:8 500 r/min,离心10min。1.4调配1.4.1工艺流程。(山楂汁、红枣汁、枸杞汁)+白砂糖+柠檬酸+水→复合饮料。 ⑤澄清:将2次所得汁液混合,加入0.04%明胶和0.04%蜂蜜进行澄清,时间3 h。
④粗滤:用4层纱布过滤。
③浸提:置于不锈钢浸提罐中,60℃下浸提4 h,用4层纱布滤出汁液后,再加5倍水,继续浸提4 h。
②预煮:加5倍水,90℃下预煮30 min,预煮过程中加入0.05%抗坏血酸护色,取出降温至60℃。
①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的枸杞,流水洗净。
操作要点
枸杞→挑选、清洗→预煮→浸提→粗滤→澄清→精滤→枸杞汁。
枸杞汁工艺流程
⑥离心、过滤:8 500 r/min,离心10min。
⑤粗滤:用4层纱布过滤。
④浸提:预煮后放入不锈钢浸提罐中,在55~60℃下浸提5 h。
③预煮:加5倍水,在90℃下预煮30 min,停止加热,降温至60℃。
②破碎:用刀子将枣破碎,1个大枣分成3、4瓣即可,目的是便于浸提有效成分。
①挑选、清洗:选取充分成熟、无霉、无烂的红枣,在清水中淘洗。
操作要点
红枣→挑选、清洗→破碎→预煮→浸提→粗滤→离心、过滤→红枣汁。
红枣汁工艺流程
⑥离心、过滤:8 500r/min,离心10 min。
⑤粗滤:用4层纱布过滤。
④保温浸提:将浆液放入不锈钢浸提罐中,加入0.02%果胶酶后,再加入一定量的水,加水量共5倍(包括打浆时所加水)。在50℃水浴锅中保温浸提3 h,浸提过程中要不断搅拌。
③打浆:用打浆机打浆,注意打浆时要记录加水量。
②热烫:将洗净、去籽的山楂放入75~80℃的水中热烫3~5 min。
①挑选、清洗:挑选适度成熟、无病虫害、无腐烂变质的新鲜原料,用流水充分洗涤,去除泥沙、杂质和残留农药。
操作要点
山楂→挑选、清洗→热烫→打浆→保温浸提→粗滤→离心、过滤→山楂汁。
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
山楂又名红果,属蔷薇科植物,营养丰富,可食部分含Vc78 mg/100 g,还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等矿物质营养,具有开胃健脾的功能。红枣味甜可口,能补中益气,可治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠及血小板减少等症,具有安神、健脾、补肾、止咳和降血压等多种功能。枸杞是我国特产,为多年生落叶小灌木,自古被用作药材和野生蔬菜。有研究表明,枸杞不仅能降血脂、抗肝脂,还可以防止血管硬化。现代医学认为,枸杞所含的枸杞多糖、甜菜碱及黄酮类物质具有调节人体免疫力的功能。因此,枸杞是一种理想的功能性食品原料。在当今社会,人民生活水平普遍提高,高血压、心脑血管疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍,人们的膳食结构急需改变,一些以预防为主的功能性食品也崭露头角,在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。山楂、红枣和枸杞都含有一定的保健功能因子,而且果实资源丰富,是生产天然功能性果汁的理想原料。
