红枣枸杞茶饮料配方的开发设计研制

 正交试验结果表明， 最佳配方组合为原料的最佳配比（枸杞汁、 茶汤、 红枣汁体积比） 为 1. 0∶ 6. 0∶ 3. 0， 蔗糖添加量为 10%， 用柠檬酸调 pH 至 4. 5。 验证试验结果表明， 在组合条件下制得的饮料口感、 色泽及澄清度良好， 此时的色泽、 香气、 滋味最佳。 在产品中原料配比对品质影响最大， 其次为柠檬酸调 pH， 影响最小的为蔗糖添加量。红枣枸杞茶饮料最佳配方
 枸杞干燥条件:干燥方法对枸杞香味的影响最大， 其次是温度和时间。选择远红外烤箱干燥可使枸杞的香味更加浓郁。 在一定范围内温度越高，时间越长， 枸杞香味越突出。 经试验确定枸杞的干燥条件为远红外烤箱干燥、 时间 30 min、 温度 70 ℃。
 红枣干燥条件:干燥方法对枣香味的影响最大， 其次是温度和时间。 选择远红外烤箱干燥可使枣的香味更加浓郁， 产品的香味更佳。 温度越高，时间越长， 枣香味越突出， 但是温度太高， 时间过长， 会使枣皮颜色发黑，影响产品的感官质量， 也会使其中的热敏性和挥发性物质丧失过多。 经试验确定红枣的干燥条件为远红外烤箱干燥、 时间 60 min、 温度 80 ℃。
结果与分析
 复合饮料最佳配方的确定： 以原料配比（体积比， 下同）、 蔗糖添加量、 柠檬酸调 pH 为因素， 因素与水平设计见表 1。 以饮料风味为指标， 进行正交试验。 由 10 名消费者进行感官评定， 每个人对 9 个配方组合进行评分， 最后取平均值， 确定最佳配方。
 灭菌： 将调配好的茶饮料装入已灭菌的瓶中， 封盖， 进行巴氏灭菌。
 4）复合汁制备工艺： 枣汁、 枸杞汁、 茶汤调配→澄清→糖酸味调整→杀菌。
 浸提： 采用电热恒温水浴锅以直接加热的方法浸提， 茶与水质量比为1:100， 90 ℃恒温浸提 30 min； 粗滤： 用 200 目尼龙网对浸提后的茶叶进行过滤； 杀菌保存： 杀菌温度 80～90 ℃， 杀菌时间 3～5 min， 冷却后装入干净消毒的烧杯中， 用保鲜膜密封， 放入冰箱冷藏。
 3）茶汤的制备工艺： 绿茶→称量→浸提→粗滤→杀菌→茶汤。
 2）枸杞汁的制备工艺： 枸杞（挑选） →称量→清洗→沥干→干燥→浸提→粗滤→杀菌→枸杞汁。 干燥、 浸提、 粗滤、 杀菌方法同上。
 粗滤： 用 200 目尼龙网对浸提后的红枣、 枸杞进行过滤； 杀菌保存： 杀菌温度 80～90 ℃， 杀菌时间 3～5 min， 冷却后装入干净消毒的烧杯中， 用保鲜膜密封， 放入冰箱冷藏。
 浸提： 采用电热恒温水浴锅以直接加热的方法浸提。 红枣与水质量比为 1∶ 4， 恒温 90 ℃浸提 40 min， 降温至 60 ℃，浸提 30 min。枸杞与水质量比为 1∶ 4，恒温 90 ℃浸提7min，降温至 60 ℃，浸提 20 min；
 干燥： 采取鼓风干燥法、 远红外烤箱干燥法两种干燥方法进行比较，同时研究干燥的合适温度；
 1）枣汁的制备工艺： 干枣（挑选） →称量→清洗→沥干→干燥→破碎、 去核→浸提→粗滤→杀菌→枣汁。

工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

茶饮料是指用水浸泡茶叶， 经抽提、 过滤、 澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、 糖液、 酸味剂、 食用香精、 果汁或植（谷） 物抽提液等调制加工而成的制品， 其具有茶叶的独特风味， 含有天然茶多酚、 咖啡碱等茶叶有效成分， 兼有营养、 保健功效， 是清凉解渴的多功能饮料 。目前， 健康饮食观念日益受到重视， 而茶饮料以其得天独厚的品质特色及保健功能日益受到人们的青睐。 枸杞中含有的枸杞多糖功能因子具有十分重要的多方面的保健功能， 如降血糖、 降血脂、 延缓衰老等。大枣含有大量的糖类物质并含有大量的维生素 C、 核黄素、 硫胺素、 胡萝卜素、 尼克酸等多种维生素， 具有较强的补养作用， 能提高人体免疫功能，增强抗病能力。本研究以红枣、 枸杞、 绿茶的保健功效在保健食品中的应用为立足点， 以红枣、 枸杞、 绿茶为原料研制红枣枸杞复合茶饮料。