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粉葛汁乳酸菌饮料配方研发的研制

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-04-15 10:10【

3. 经后期检测,有效成分损失少,有效成分未被破坏。并且经灭菌后的透过液久置无沉淀,澄明度好。
    2)通过感官评定,制作成粉葛乳酸菌饮料后,此乳酸菌饮料具有粉葛天然柔和粉葛香味使该饮料口感清爽润喉,柔和,酸甜可口。
☆ 纯物理过程,无需化学反应,无二次污染;
    本研究以粉葛为材料,研制出粉葛乳酸菌饮料的配方,得到具有良好稳定性的粉葛乳酸菌饮料,得出的结论如下:
保健酒是以白酒或黄酒为酒基,添加一些中药材,通过发酵、浸泡或药液与酒勾兑生产的具有保健功效的酒。由于中药提取液成分较复杂,不仅含有引起失光的纳米级胶体物质,还含有能与黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等起发生反应的物质,反应生成一些新的聚合物,导致酒体的混浊沉淀现象。
    粉葛汁添加量按照(1)得出的最佳结果进行添加在发酵时间511,发酵温度42℃的条件下,乳酸菌接种量按照1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%进行调配及单因素实验。再通过发酵后的感官评价确定发酵乳中的乳酸菌接种量。
 ★“”将膜分离技术成功运用到酱油、食醋等发酵型调味品的除菌、除杂、精制的生产过程中,成功解决了酱油、甜油、食醋等产品的浑浊沉淀问题,同时实现了清洁生产,节能降耗的目的。超滤膜孔径在1KDa-30WDa,而酱油中易产生浑浊沉淀的杂质分子量都在几万以上,完全可以通过超滤膜的截留作用去除。直接对生酱油进行过滤,在除去各类微生物的同时,除去这些大分子蛋白颗粒和胶体颗粒,滤后的酱油色泽鲜艳,体态澄清,风味更鲜美,长期存放无沉淀物,质量得到显著的提高。过滤与除菌同步进行,可降低后续热灭菌的温度和时间,保护酱油风味的同时降低灭菌费用。
    在菌种接种量为2%,蔗糖添加量为4%,发酵时间5h,发酵温度42 0C,葛汁浓度为20%的条件下,粉葛汁添加量按照40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%进行单因素实验,再通过发酵后的感官评价确定粉葛汁的最佳添加量。
2、均质过滤,有效成分损耗少;
粉葛汁乳酸菌饮料优化实验方案
 图左为浓缩液;图右为透过液
    无菌罐装发酵温度为42℃,时间为4h左右,使产酸率达适宜。
茶饮料生产线适用于食品,饮料,化工灌装,瓶装的产品,其性能稳定,使用方便,是最经济的现代化的生产灌装设备。在我们的日常生活中,茶饮料生产线具有非常高的包装机械的要求相应的,纯净水灌装机设备的材料是重要的,填充到容器中,它可以使用的材料倒入时间状况安全和营养含量安全。 
    将调配好的粉葛汁溶液装入洗净的200mL密封罐中,封盖。混合液于90℃下杀菌30min,冷至40℃左右加入保加利亚发酵乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂3%(W/W)左右,接种后放入40℃、200r/min恒温震荡仪中震荡5min,使发酵剂充分溶解。
ü 分子水平级过滤,有效去除酒液(果汁)中的植物蛋白、淀粉、鞣质、果胶 、植物纤维、细菌及酵母、热源(内毒素)等溶解性大分子杂质,从根本上 解决二次沉淀问题。
    按照菌种活化的步骤,将10%, 20%, 30%, 40%,50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 100%的梯度在粉葛汁中进行活化
温州尚运菌种生产工艺(简易版):一级培育→二级培育→接种
    将实验室提供的原始菌种在无菌操作条件下分别移接到两支灭菌的鲜牛乳管中,接种量为0.1 %(V/V),在42℃恒温生化培养箱中发酵至凝乳,如此连续多次培养活化,直到牛乳凝乳快速,转入冷藏备用。
一套完整的饮料生产线是集原料选择,运输,储存,原料处理,加工,灌装,转运,销售,市场调查,市场反馈等等各个方面综合影响。作为饮料的产品功能性特点,营养价值,产品卖点要根据其生产工艺,原料特性,生产流程质量控制等多环境质量管理。
    将混合均匀的原料通过已调好间隙的加工的细度为10-2μm的胶体磨。
中药配方颗粒膜分离膜浓缩设备:
    蔗糖、稳定剂按一定的比例加入70-80℃的热水中充分溶解,经杀菌、冷却后,将一定量的粉葛汁,配入已杀过菌的蔗糖、稳定剂、再搅拌均匀。
乳清是由全乳经酸化凝结成固形物后,搅碎、受热释放出的可溶性部分。它作为一种上乳清液约占原有全乳体积的80%-90%,并含有全乳中几乎所有的乳糖和大约20%的蛋白质。
    粉葛洗净、去皮、切块后,投入到0.05%VC+0.1%柠檬酸溶液中进行Ih护色处理。然后加入粉葛5倍重量的净化水,置于打浆机中进行打浆,完成后将汁液置于95℃水浴中30min,待乳白色的浆液变成均匀透明的稀糊体,即完成糊化。一淀粉酶的作用条件:最适温度范围:95-97℃;最适pH范围:5.5-6.0;。一淀粉酶添加量0.1%,酶解时间30min。将稀糊体用200目的滤网过滤,得到的滤液为粉葛汁。将滤液置于恒温水浴锅中95℃杀菌15min,备用
膜过滤技术优势:
粉葛汁乳酸菌饮料操作要点
在如今竞争激烈的易拉罐饮料生产线市场,能够把优势突出,让优势带动企业的发展是明智之选。随着技术进步和完善易拉罐饮料生产线在市场得到了广泛的应用。随着人民生活水平的不断提高,人们的消费方式已从温饱型向享受型转变,未来易拉罐饮料生产线行业是个朝阳产业。
工艺流程
膜过滤,保健酒药酒除沉淀膜分离设备,成都膜分离,成都膜过滤
    粉葛为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根,粉葛为常用中药,始载于《神农本草经》,性辛凉、味甘,归脾、胃经,具有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻之功。中医多用于治疗外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、头晕等症,西医常用于治疗高血压、心绞痛、心肌梗死、视网膜动静脉阻塞、脑供血不足、偏头痛、颈椎病、突发性耳聋等病。粉葛还含有丰富的淀粉、纤维素以及多种人体所必需的微量元素是一种较好的保健食品。目前,国内外研制开发出的粉葛功能食品种类繁多,主要有葛粉、葛根口服液、粉葛粉丝、粉葛饮料、葛花茶、粉葛菜肴配料等。粉葛饮料的开发上,以葛根和鲜乳为主要原料,先将葛根用水浸提得到葛根汁,鲜乳用乳酸菌进行发酵,然后以一定的比例混合,再进行均质、杀菌等工艺,研制出风味独特的保健型复合饮料;以鲜奶、葛根酶解液为发酵的主原料,发酵液中适当添加蔗糖及其他辅料,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球甸作为发酵菌种,生产乳酸发酵型葛根乳饮料。本研究以高州粉葛为原料,粉葛加水打浆,然后经糖化酶酶解,在单因素实验基础上进行三因素三水平响应面试验确定了制备粉葛汁乳酸菌饮料的最佳配方,并研究了稳定剂对粉葛汁乳酸菌饮料的影响,为粉葛饮料新产品开发提供依据