黄花梨果醋饮料配方研发的研究

３％， 柠檬酸／苹果酸（１／２） ０．０６％～０．０８％， 产品清亮透明， 酸甜协调， 有浓郁的黄花梨果香和醋香， 口感优美。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323原液：呈灰褐色不透明粘稠液体，带有浓烈的红糖香味。稀释后，稀释后液体呈褐色，带有红糖气味，折光度为19.7。
 ü 膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
　　以黄花梨鲜果为原料， 经榨汁酶解等处理工序， 制得黄花梨果汁， 采用液态发酵法酿制黄花梨果醋。 酒精发酵阶段： 将黄花梨果汁糖度用砂糖调整至１４％～１５％， 接入０．３％酒用活化酵母，进行酒精发酵， 发酵前期２８℃通风培养， 主发酵期３２℃静止培养， 后发酵期３０℃静止培养， 发酵时间８ｄ， 所得黄花梨酒度为７％～８％。 醋酸发酵阶段： 将黄花梨酒液的酒精度调整到７％～８％，接入１０％经活化扩培后的醋酸菌， 进行通气培养。 发酵前３ｄ　　３０～３５℃， 空气流量１： ０．２； 发酵中期（４～８ｄ） ３６～３８℃， 空气流量１： ０．４， 发酵后期（９～１０ｄ） ３３～３５℃， 空气流量１： ０．２。 发酵时间约１０ｄ， 所得黄花梨果醋酸度５％～６％。
茶饮料工艺：
　　以上述酿制的黄花梨果醋和澄清黄花梨果汁为基料， 添加砂糖（或果葡糖浆） 和蜂蜜、 有机酸调配成黄花梨果醋饮料。 通过单因素试验、 品评、 优化后的配方为： 酸度５％～６％的黄花梨果醋８％～１０％， 澄清黄花梨果汁１５％～２０％， 砂糖５％～６％， 蜂蜜３％， 有机酸０．０６％～０．０８％。 产品清亮透明具有果香醋香、 酸甜协调、 口感优美、风味独特。
ü 过滤液无菌，如膜后管道、罐装系统、洗瓶系统配合处理好，可以实现无菌罐装，省去消毒灭菌工序，无高温处理，不损失芳香和活性成分。
膜过滤:膜过滤工序： 先用硅灌土过滤机进行粗滤，再用钛滤３０μ ｍ、 粗滤５μ ｍ、 精滤１μ ｍ三联机进行微滤， 滤液清亮透明。
 经纳滤膜浓缩后，牛乳中一价离子截留率40%～55%，二价离子截留率94.2%～95.5%，蛋白截留率为95%—97%，乳糖的截留率在90%以上。同一温区内，温度对膜通量无显著性影响（P>0.05），过膜压力对膜通量具有显著性影响（P<0.05）。65℃，1.6 MPa 纳滤浓缩后生产的酸奶，在黏度、咀嚼性、胶着度、硬度及剪切速率在0.1～50 s-1范围的剪切应力及黏性，比15℃，2.0 MPa 生产的酸奶高，且均比未采用纳滤浓缩工艺生产的酸奶的高（P<0.01），适用于开发黏度较高、具有一定黏弹性的酸奶产品。考虑设备投资、工艺改造等方面，65℃，1.6 MPa 更适合在生产中使用。
　　用白糖调整酶解杀菌后的梨汁糖度至１４％～１５％， 接入经活化后酒用活性干酵母０．３％， 经
线下通过促销、地堆等活动，以点带面，有针对性对击中主流消费人群，以此形成快速购买力的转化。
　　酒精发酵过程通风条件、 发酵温度十分重要。 通风量大、 温度高、 酵母代谢旺盛， 易造成过早老化， 不利于发酵正常进行； 通风量过小，温度过低， 则发酵时间延长， 增加生产成本 。通过试验， 结果可看出， 前发酵期２８℃通风培养、 主发酵期３２℃和后发酵期３０℃静止培养， 有利于酒精发酵， 发酵时间７～８ｄ， 酒精产率７％～８％。 酒精发酵过程中糖度和酒度变化情况见可以看出， 在酒精发酵的前２ｄ， 糖度变化较小， 酒精产率较慢， 为酵母繁殖期； ３～６ｄ， 糖度下降和酒精上升较快， 发酵液面产生大量气泡， 酒度渐浓， 即为主发酵期， 发酵６ｄ后，温度和糖度变化趋于平缓， 酒精含量大到高峰，残糖在１％以下， 即为后发酵期。
<p style="text-align: left;">大量奶茶饮品店杂七杂八的小用具：
果醋饮料配制:按企业标准要求： 可溶性固形物≥１２％， 总酸０．２％～０．８％
☆ 纯物理过程，无需化学反应，无二次污染；
酒精发酵:用砂糖调整黄花梨果汁的糖度至１４％～１５％，接入０．２％～０．３％酒用活化酵母， 在２８～３０℃ 发酵， 定时取样分析酒度和糖度， 大约７～８ｄ即可完成， 发酵终点时， 酒度７％～８％， 残糖≤１．０％。
5、设备清洗简便，操作自动化，节省劳动力。
黄花梨果浆汁的制备:选用新鲜、 成熟度好、 无病虫害的黄花梨，清水洗涤２遍， 将黄花梨破碎去核打浆， 打浆时加入质量分数为０．０１％的偏重亚硫酸钠进行护色处理， 榨汁后粗滤去渣。
梅子汁→调配→板框过滤/硅藻土过滤→超高压均质→真空脱气→超高温瞬时灭菌→灌装→灯检→倒瓶杀菌→喷淋冷却→烘干→喷码→套标→缩标→装箱

我国的机械制造行业正在进行大刀阔斧的改革，其中包括了对产能落后设备的改造升级，推动饮料生产线设备从中低端产能转化为适应需求的“高端”产能设备产品，尤其是在功能部件和数控系统等产品着力点上加大科技投入，缩短与国外饮料生产线设备的差距，降低能耗，提升产品性能。　
黄花梨具有很高的食用价值和保健功能。 福建省建宁县为“中国黄花梨之乡” ， 随着农村经济发展黄花梨栽培面积快速增长， 产量倍增。 由于保鲜、 加工能力滞后，近年来“卖果难” ， “增产不增收” 挫伤了果农的积极性。 因此黄花梨深加工势在必行。