茯苓山药老年固体保健饮料配方研发的研制

茯苓、山药自古以来就是药食同源的保健食品, 一直受到人们的关注。具有健脾胃、利水消肿、降血 脂、抗衰老、抗癌等功能 ; 山药有健脾补肺、固肾益精和降血脂、抗衰老等功效。茯苓、山药的食性和药性,使它们适合于组合起来, 制备适宜老年人及癌症病人食用的保健食品。据报道: 茯苓干菌核含水9.16% , 茯苓多糖 84. 2%, 纤维素 2. 84%, 蛋白质6.68% 。由于茯苓所含茯苓多糖等多种成分不溶于水, 因此, 采用热水提取其营养和有效成分, 提取率仅达2.9% 。用酶解和乙醇提取的方法, 提高茯苓的有效利用率, 并确定合理的工艺流程和最佳的组合, 研制出口感和风味良好的中老年人保健固体饮料, 以丰富我国日益需求的老年人保健食品市场。
3.打浆
操作要点
为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。如碳酸饮料灌装设备的灌装速度最高可达2000罐/min，德国H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌装设备的灌装阀头数分别达到165头、144头、178头。非碳酸饮料设备的灌装阀头数有50-100头，灌装速度最高可达1500罐/min。
粉碎：原料提取率随粉碎细度的增加而增加, 粉碎细度以 100～120 目为宜。
设备主要结构与冲洗介质接触部分和外部防护罩均为优质不锈钢材料；开放式齿轮传动。
热水提取：在 100℃下加热提取 1h。
无花果酒浑浊的原因：
乙醇提取：以浓度 70% 乙醇作为溶剂, 茯苓( 水提后的渣) 与乙醇投料比为 1∶4, 加热回流提取 1h, 过滤后回收乙醇, 得醇提液。
膜分离技术是指： 利用人工合成的薄膜作为分离介质，以外界压力差为推动力，采用错流式循环运行工艺，通过膜对溶液中特定的有机物或无机物进行选择性分离，透过低分子和水、截留高分子，使高分子与低分子物质实现分离。被膜截留的部分成为浓缩液，被膜透过的部分成为渗透液。
山药的处理
5、设备清洗简便，操作自动化，节省劳动力。
打浆：按山药∶水= 1∶3 的加水量, 用高速组织捣碎机打成浆液。
一、冲瓶部分
混合、均质：将山药糊和茯苓浓缩液按原料量1∶1比例混合后均质, 均质温度 65℃、压力20M Pa。
易拉罐饮料生产线近几年来在行业的发展是有目共睹的，随着各行业的发展和国际形势的影响，在全球都在提倡低碳环保的时刻，易拉罐饮料生产线作为各行业不可缺少的设备，是一定要积极参与响应这一号召，推出一批适合当代行业发展的需求。

经过超滤、纳滤操作,再经结晶、干燥处理,得到海藻糖成品,提取率达85.6%,高于传统提取方法。
制基料时, 茯苓、山药的投料量比为 1∶1, 此配比量是综合考虑了两者的保健功能和对饮料色泽、风 味口感的影响, 经反复试验后确定的饮料的调配是先将砂糖、脱脂大豆粉的添加量确定为各占基料的 15% 、20% ,并根据老年人的营养要求强化维生素B1、B2 和抗坏血酸钙, 根据我国食品营养强化剂使用卫生标准, 确定其用量分别为 5m g/ kg 、5m g/ kg 、0. 4% 。其它配料比例则通过正交试验以感官质量为评价指标进行优选。从正交试验及极差分析结果可看出, 该饮料的最佳配方可选择 CMC、奶香精、麦芽糊精、甜味素、蔗糖酯的添加量分别为基料的0. 3% 、1% 、20% 、0. 3% 、0% 。影响饮料感官品质的主次顺序为蔗糖酯> 奶香精> CM C> 麦芽糊精≥脱脂大豆粉。但蔗糖酯的添加对产品的风味有不良影响, 以不加为宜。
6、膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
以茯苓和山药为原料, 配以营养强化剂等制成的固体保健饮料富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等营养成分及茯苓和山药的生理活性物质, 集营养、保健于一体。它符合老年人对营养和保健的要求, 适宜作为老年人和体弱者的保健饮品。茯苓、山药固体保健饮料所用原料来源广, 制备工艺简单可行, 值得开发和生产。采用乙醇和蛋白酶水解的提取方法, 虽能显著提高茯苓的提取率, 但提取率仍不理想, 仅为 5.8%, 这可能与茯苓的主成分茯苓多糖不溶于水又得不到 水解转化有关。因此要有效地提高茯苓的利用率, 关键在于对茯苓多糖进行部分水解, 使之转化为可溶性多糖, 此项工作尚待进一步研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  135181823232.各种饮料设备使用后难免会出现一些污物，有时会出现结垢现象，要及时对其进行清除，保持机器的干燥整洁；