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甜荞乳酸菌发酵功能性饮料配方研发的研制
荞麦属蓼科荞麦属作物，为一年生草本双子叶植物。荞麦在我国属于小宗杂粮作物，分布较广，栽培主要品种有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。华北、西北、东北地区以种植甜荞为主，西南地区的云南、四川、贵州等省以种植苦荞为主。荞麦营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸及维生素等。荞麦蛋白质含量高于其他粮食作物，其氨基酸组成合理，含有20种，且8种必需氨基酸含量丰富；不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的80%左右，以油酸与亚油酸含量最多。此外，荞麦还富含芦丁、山奈酚、槲皮素、异牡荆碱等黄酮类化合物，具有降血压，降糖、抗高胆固醇，抗氧化，抗肿瘤及神经保护等多种食疗功效。但目前我国的荞麦产品一直处于小规模粗加工状态，初级产品多，目前主要产品是荞麦粉、荞麦粥、荞麦米、荞麦方便面、荞麦挂面、荞麦饼干、荞麦茶等初加工产品，技术含量较低，良好的资源还未能发挥其优势。为此，本研究以甜荞为主要原料，经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料，充分发挥了乳酸菌发酵所产生的功能性以及甜荞原料自身的营养价值。该产品将提高甜荞原料的附加值，丰富谷类发酵饮料产品种类，同时也会提高相关企业的经济效益及我国甜荞加工的技术水平。
“”设计制造的果醋膜过滤设备是利用高分子膜材料的选择筛分原理，在分子级水平对上述大分子杂质进行彻底截留，并通过错流式运行方式使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随滤液透过膜表层，实现果醋的分离澄清的同时也解决了过滤堵塞的问题。
操作要点
删繁就简，从视觉情感层面引起共鸣
②浸泡、糊化：将甜荞粉以1∶20的料水比浸泡20～30min，升温至100℃糊化20min。
饮料生产设备冲瓶机冲瓶机是引进、消化、吸收国内外先进技术为基础，自行创新设计而成的一种具有国内先进水平的回转式冲瓶机。冲瓶机适用于瓶装饮料、矿泉水、可乐等料液的灌装生产，对塑料瓶进行清洗，可提供给大中型生产厂使用，也可以单机使用。
④灭菌、冷却：将均质后的甜荞液采用121℃、15min灭菌，然后冷却至40℃。
e.g. 不要使用酒精
⑥冷却、灌装、成品：将发酵后的产品冷却至20℃、尽可能在无菌条件下灌装，获得成品，4℃保存，测定活菌饮料保质期。也可灌装后采用100℃、10min的热处理，常温下保存，测定杀菌饮料保质期。
为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。如碳酸饮料灌装设备的灌装速度最高可达2000罐/min，德国H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌装设备的灌装阀头数分别达到165头、144头、178头。非碳酸饮料设备的灌装阀头数有50-100头，灌装速度最高可达1500罐/min。
通过复合稳定剂配比试验，确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为CMC-Na添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%、黄原胶添加量0.2%；通过饮料发酵工艺试验，确定出甜荞乳酸菌发酵饮料发酵工艺为混合乳酸菌添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间4h。该产品色泽微黄、酸甜可口、没有沉淀或分层，具有淡淡荞麦风味；活菌饮料保质期为7d，杀菌饮料保质期为60d。
这类清洗剂对去除Chtta2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金属盐类及氢氧化物、无机盐凝胶层是较为有效的。
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