大豆巴旦木植物蛋白饮料配方研发的工艺研究

    石榴在新疆喀什、和田地区广泛种植，其果汁含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、有机酸及钙、磷、钾等矿物质，同时含有较高的抗氧化剂，具有助消化、软化血管、降血脂、健胃提种、增强食欲、生津止渴等多种功效。
随着人们生活质量的不断提高，对养生的这方面愈发重视。凉茶作为一种夏季清凉饮品，其中的主要成分多为中草药，不含添加剂，深受人们的追捧。渐渐的，凉茶也占领了一定的饮料市场。作为一家膜过滤技术公司，对于凉茶的工艺进行了一定的分析并试图从中发现商机。
操作要点
“”膜分离设备：
榨、过滤，然后用胶体磨磨浆，加入0.6%的果胶酶，可有效提高石榴的出汁率和澄清度;同时再加入50mg的无水亚硫酸钠护色。
ü 分离精度高，分离和浓缩效果好，工作效率高；
调配：将石榴汁、巴旦木浆和酸乳按单因素试验所确定的最佳配比混合，再加入特定比例的白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂，不断搅拌使其充分混合。
5、系统模块化设计，滤材更换方便，设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率；
杀菌冷却: 产品均质后在75℃杀菌25min，然后冷却贮藏。
4、每次饮料生产线进行调整后，必定要将松过的螺丝紧固好，用摇手柄转动饮料生产线检查其动作是不是符合标准后，方可以生产。
最佳原料配比的确定
</section></section><section powered-by="xiumi.us" style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; color: rgb(51, 51, 51);" helvetica="" pingfang="" hiragino="" sans="" microsoft="" yahei="" text-align:="" white-space:="" overflow-wrap:="" break-word=""><section style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important; color: rgb(83, 118, 105); font-size: 15px; line-height: 1.5;">系统优势：
最佳白糖添加量的确定：将石榴汁、巴旦木桨和酸乳分别按30%:35%:35%配比，分别添加6%,8%,10%,12%的白糖，再加2%的蜂蜜,0.08%的柠檬酸和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并从分，结果可以看出，白糖添加量为10%时，产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、私度适中、无沉淀及悬浮物，口感酸甜适中，细腻舒爽。白糖添加量为8%或12%时，口感偏酸或偏甜，因此石榴、巴旦木、乳酸菌最佳白糖添加量为10%。
3、所得成品往往具有苦腥味，口感差；
    将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:35%:35%配比，添加10%的白糖，再分别添加1%,2%,3%,4%的蜂蜜，0.08%的柠檬酸和稳定剂，调配均匀后进行感官评价并斌分，结果可以看出，蜂蜜添加量为2%时.产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、私度适中，口感酸甜适中，细腻舒夹。当蜂蜜添加量为4%时，产品的色泽较暗，且拈度较稠，因此石榴、巴旦木、乳酸菌最佳白糖添加量为2%。
灯盏花提取超滤膜浓缩工艺流程：
将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:35%:35%.比添加10%的白糖.2%的蜂蜜再分别添加0.04%,0.06%,0.08%、 0.10%的柠檬酸和稳定剂，调配均匀后进行感官评价，结果见可以看出，柠檬酸添加量为0.08%时，产品的色泽为淡红色乳浊液，石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、拈度适中，口感酸甜适中，细腻舒爽，因此石榴、巴旦木、乳酸菌最佳柠檬酸添加量为0.08%0
“”膜工艺：
   将石榴汁、巴旦木浆和酸乳分别按30%:35%:35%比，添加10%的白糖.2%的蜂蜜、0.08%的柠檬酸，再分别添加不同的复配稳定剂，调配均匀后进行感官评价并赋分，结果动性较差，因此最佳复配稳定刹为CMMC-Na和果胶。可知，石榴巴旦木乳酸菌饮料最佳杀菌条件为75℃25min，在此条件下，产品香味浓郁，无异味，无分层现象。而当杀菌温度再高时，产品均会出现轻微分层现象。
（4）整个分离过滤过程温度控制在常温或低温，对产品质量影响小；
    本文选择石榴、巴旦木和酸乳制备一种绿色天然、营养丰富、风味独特的新型乳酸菌饮料，通过对石榴、巴旦木、乳酸菌饮料的生产工艺及原辅料的最佳添加量的单因素试验研究，确定了最佳石榴汁、巴旦木浆和酸乳配比为30%:35%:35%，白糖添加量为10%，蜂蜜添加量为2%，柠檬酸添加量为0.08%,最佳复配稳定4.1为CMC-Na和果胶按0.10%与0.10%.比，最佳杀菌条件为75℃，杀菌25min。在此条件下，产品呈现淡红色乳浊液.石榴、巴旦木和酸乳香味协调、浓郁，组织状态均匀、拈度适中，口感酸甜、细腻爽口。
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这是一个“酒香也怕巷子深”的时代，深深了解这一道理，因此为助力新品快速推广落地，企业将线上线下联合出击。

ü 杂质分离彻底，透光度好，久置不返浑，不沉淀。
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