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谷芽大枣汁饮料配方研发的研究
谷子营养丰富，其有独特的滋补功效，过去北方妇女生小孩要吃小米补养，抗战时期小米加步枪立过汗马功劳。因此，谷芽经谷子发芽萌动约1cm，其各种功能成分都随着发芽而其有活性。大枣营养丰富，含有糖、蛋白质、有机酸及钙、铁、磷等多种矿物质，还有多种维生素及各种生理活性物质，故《神农本草经)中把大枣列为365种药物中的上品，它有“安中养神”，助十二经，补元气，生津液，通九窍，久服轻身延年”之功效气。将谷芽大枣经过处理加工调配成谷芽大枣汁饮料，口感清香、风味独特、营养互补全面，产品质量稳定。
二、灌装部分
谷芽汁的操作要点
淀粉调浆—液化—糖化—过滤—离子交换—蒸发—葡糖糖结晶分离—氢化反应—催
发芽处理:将浸泡过的谷子沥水，放在发芽容器中.进行怛温(25℃）保湿培养24h，谷芽长至lcm宜;
主要存在以下难点：
打浆:将灭活处理的补芽粉碎打浆后，在80℃下保温8min，过滤(100目以上)定容得谷芽原浆:
2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净 水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
除杂、清洗:拣去红枣中的杂质及烂果，用流动水冲洗干净;
2、分子级过滤除杂，提高胶原蛋白品质和口感；
打浆:将经过软化的大枣放人打浆机(刮板式打浆机)中，使枣皮、枣核与枣汁分离;
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谷芽大枣汁饮料的_r艺操作要点
★☆膜分离技术；膜过滤设备；澄清膜过滤；四川膜分离设备☆
混料:将调配好的料液过胶体磨2一3次充分细化;
.在置换蒸汽和冷却时控制上游压力，保持压差 < 5 psi
灌装:将均质后的料液经半自动灌装机趁热灌装、封盖，然后采用高压灭菌
果蔬汁饮料生产线是以新鲜或储藏的水果及蔬菜为原料，经过清洗、挑选等生产工艺得到果蔬汁原液即可称之为果蔬汁，是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各种可溶性成分，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，是天然的果蔬饮品。经过工艺配比，生产出的各种口味，风格各异的调制产品，称之为果蔬汁饮料。
稳定剂的确定：黄原胶、蔗掂醋、单甘醋分别按一定的比例配成复合型稳定剂，加人到谷芽大枣汁饮料中，做正交试验确定其比例。
☆☆罗汉果膜过滤设备；罗汉果膜浓缩设备；膜过滤设备；膜浓缩设备
谷芽、大枣、蔗糖的比例确定
正向压力
稳定剂的确定
果葡糖浆主要在植物淀粉中提取出来，在提取葡萄糖工艺中，大部分采用酶转化技术，在淀粉水解生成糖浆的料液中含有大量的淀粉、蛋白质、纤维等不溶物杂质，这些杂质如不能进行有效去除，则会影响产品品质，造成产品污染等。
结论
“发酵生产”传统工艺：
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323c.贮存时须有保护包装
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