叶绿素饮料酒配方技术的研发

叶绿素饮料是利用江宁地区特产蚕沙提取叶绿素铜钠盐，选用优质白酒、结合制酒行业的实际情况，而设计研制的一种新型饮料酒。此酒具有色泽翠绿、鲜艳、酒液澄清、透明，风格独特清新的特点、饮后智香协调，甜度适口，叶绿素香味突出，酒质醇厚.软绵不烈.该酒所具有的叶绿素香味独具一格。 -、饮料酒的品名：叶绿素饮料酒 酒名的由来主要考虑到酒中的主要成份为植物中的叶绿素和酒外观色泽，因此命名为叶绿素饮料酒。 二、研制依据 在研制此酒时，我们查阅了国内外大量的技术资料、从中找出研制此酒的可能性和必要性，据国内资料报导，按孟心如著“植物色素学"记载，“叶绿素有医药治疗功效，能强行促进血液生成，增强心脏运动、刺激分泌及蠕动机能”，国外资料Smite氏在对于叶绿素的综合论文中曾指出，“叶绿素水溶液能制止溃疡的现象，并能抑制葡萄球菌和硅球菌的生长".又如arpen氏曾成功的应用水溶性叶绿素，以治疗慢性骨髓炎和慢性溃疡及胃溃疡，认为叶绿素促进组织再生和抗菌作用尤为显著。在近代文献科技通讯报导中，叶绿素具有脱臭，轻度杀菌及促进组织再生作用。近年来，国内药厂又采用叶绿素制成药品，用来治疗病毒性肝炎及胃溃疡，并取得显著的效果，因此，我们决定开展这项叶绿素用于饮料中的科学研究.经过研制试验，确定了最佳工艺路线，并且获得一些较理想的依据。 三、叶绿素饮料酒的制取 1、叶绿素铜钠盐的制取<略） 2、基质酒的制备，优质粮食酒：调度为50土1度、过滤，调香，基质酒四、试验部分 1、酒质中叶绿素的稳定性试验 叶绿素在受光辐射时发生光敏氧化、氧化后裂解为无色产物，由于氧化原因，使得外观翠绿，色泽鲜艳的叶绿素饮料酒变成淡黄色的饮料酒。从而降低了酒的外观质量，为了防止叶绿素氧化，使酒保持原有特色，我们查阅了有关资料，又经多次试验，从中找出一种防止叶绿素氧化的关键性问题，即把叶绿素转变成叶绿素铜钠盐，以保持叶绿素的稳定性。甲叶绿素铜钠盐制成的饮料酒经稳定性试验，效果很好，达到了设计时所提出的要求。 方法，取成品酒，装入透明的玻璃瓶内，封严.在有阳光的地方存放，看其色泽的变化。 结果：在有阳光的地方存放三个月，和对比样对比.直观检查色泽无变化，利用光电比 酒质中叶绿素铜钠盐的含量 为了确保叶绿素饮料酒中叶绿素铜钠盐的含量，以保证生产出的饮料酒色泽鲜艳，外观翠绿，在研制的过程中进行不同梯度浓度的比较，在感观指标满意的条件下，并用精密仪器进行测定，从中找出合理的添加量. 酒质中酒精含量的确定 为了适应当前饮料酒发展的需要，争取进入国际市场，我们又对叶绿素饮料酒的洒精含量进行试验，即要求酒度低，口味纯正，使消费者在口味上有愉快感，而酒质中的叶绿素铜钠盐还要稳定，并保持本洒外观上所特有的特色，因此，在酒精含量上又做了不同浓度的酒质对比试验，最后确定酒精度为50土1度 叶绿素饮料酒对不同温度的稳定性试验 叶绿素饮料酒在销售的过程中将会遇到不同的温度，是否对外观的色泽有所影响，我们对此进行试验，将叶绿素饮料酒在不同的温度下进行考查，其结果如下， 讨论 对叶绿素饮料酒的各项试验主要是对销售后该酒的外观质量标准是否发生变化和今后进入国际市场而做的必要测试。前者试验结果较为满意后者酒度50度.在国内市场销售比较可观。如进入国际市场，因酒度高，可能难以出口，因此，对于叶绿素铜钠盐在酒度低的状态下析出的问题需进一步探讨。

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