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木糖醇大枣醋酸发酵饮料配方研发
木糖醇大枣醋酸发酵饮料_
大枣具有镇静、助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。醋酸饮料具有软化血管、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、促进消化等作用。木糖醇是一种很有前途的功能性添加因子。
原料配方大枣20kg、液体木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母发酵剂10kg、醋酸菌发酵剂15kg。
操作要点说明枣汁的制备：
●原料预处理：选取干燥的大枣除杂后清洗，然后加入2倍重量的净化水在40℃浸泡2—3小时，去核并与浸泡液一同打浆破碎，至60目以上。
●浸提：将上述所得枣浆与3倍重量的净化水一同加入0．05％的果胶酶和0．02％的纤维素酶，然后通入蒸汽，将枣浆加热至40℃—45℃，浸提过程持续3小时左右，用100目以上的滤布过滤即得大枣原汁。
●澄清处理：加入果汁量0．08％的甲壳素，使果胶等大分子物质迅速絮凝，经静置、沉淀、离心，即得到澄清的大枣汁。
酒精发酵：调整好含糖量的大枣汁液经板式热交换器加热至90℃进行15分钟的杀菌处理，然后冷却至28℃—29℃并接入10％的酵母培养液进行发酵。酒精发酵在密闭罐中进行，温度保持在28℃—30℃，装罐量为80％，发酵时间为17小时左右，成熟的发酵液酒精含量在5％，酸度为0．6％左右，残糖为0．5％—0．8％。
醋酸发酵：该发酵阶段采用液体深层发酵，在酒精发酵液中接种15％醋酸菌培养液，在35℃—38℃的温度下进行72小时发酵，醋酸发酵终点以发酵液酸度不再上升为宜。
调配：按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯净水充分溶解，经双联过滤器过滤，再与发酵原液和2倍发酵原液重量的大枣汁一同泵入调配罐中，开动搅拌器进行搅拌混合。 灌装杀菌：瓶封盖后进行水浴加热杀菌，然后冷却，擦瓶、贴标后即得成品。
产品特点及功能特性大枣醋酸发酵保健饮料为黄色澄清透明液体，酸甜适口，口感柔和，具有大枣和木糖醇的双重营养保健价值。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
