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橙子薏米保健饮料配方技术的研发
薏米是禾本科植物薏苡的成熟种仁，含有蛋白质、薏苡多糖，薏苡内酯、甘油三酯，三萜类、甾醇类、苗类化合物，多种微量元素和多种氨基酸等12）。具有健脾补肺，清热排脓的功效。有报道表明，薏米具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降压、降血糖、降血钙及诱发排卵等药理活性[3]。本实验以橙子和薏米为主要原料，开发一种新型橙子意米保健饮品。
实验方法
エ艺流程：意米-分选、除杂-清洗、浸泡→沥干一培烤一粉碎→调浆一淀粉酶酶解-过滤-灭酶一离心一薏米酶解液橙子→去皮一预处理一切块一榨汁→果胶酶酶解→粗滤→灭酶→离心一橙汁
制备橙汁
取成熟新鲜的橙子去皮、预煮（将果实在沸水中烫45s左右）、切块、榨汁、澄清（采用果胶酶澄清法），过滤。用两层纱布进行粗滤，滤液煮沸灭活，室温下静置到常温，4000/mim离心10min，保留上清，得橙汁待用（1）
正交试验
分别以蔗糖含量（%）、柠檬酸含量（%）、薏米：红豆汁的比例为3因素，设计三因素三水平的正交试验19（33），见表1。以表2中感官评分法为指标进行评价，确定最佳配方。
分析方法
（1）用数字手持袖珍折射仪测定保健饮品中的可溶性固形物。
（2）用pH计测定保健饮品的pH值。
（3）应用斐林试剂法（GB/T15038-2006）测定保健饮品中的还原糖。
（4）应用原子吸收分光光度计测定保健饮品中的金属元素含量。
结果与分析
正交试验结果：从正交试验结果表3可知，RC>RB>RA，即影响橙子薏米饮料风味的主要影响因素是薏米与橙汁的体积比。A，B，G，为最佳组合。即蔗糖含量1.3%、柠檬酸0%、薏米：橙汁的体积比为3：2.
2.2橙子薏米保健饮品的质量标准
2.2.1感官指标
橙子意米饮料呈淡黄色，兼有果香和米香，酸甜可口。
2.2.2理化指标
（1）还原糖含量：0.33%；
（2）可溶性固形物：5.02%；
（3）pH值：3.68（21.0℃）
2.2.3金属元素含量结果
制得的饮料中Mg，Cu，Ca，K；Mn，Na，Zn含量分别为0.
4750，0.0007，0.0062，0.4367，0.0009，0.5433，0.0157mg/L，Fe几乎为0
3结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
