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桑葚红茶饮料配方的制作技术研究
操作要点
红茶汤的制备:为提高茶叶的利用率，浸提前先将茶叶磨碎，并在整个工艺流程中使用纯净水浸提一定时间以提高产品的稳定性，同时考虑到硅藻土可能混入茶叶中，对茶叶的纯度造成影响故在浸提后选用400目滤布进行过滤。
桑葚汁的制备:将新鲜桑葚的表面冲洗干净，切除不合格的部分（包括伤口）加入1：1的纯净水后再用组织捣碎机进行捣碎酶处理把桑葚放入烧杯中加入0.02%的淀粉酶，在40℃水浴锅中保温3h过滤采用400目滤布进行过滤。
护色:因为桑葚汁易变色故选用vC对其进行护色。
混合调配:按配方对桑葚汁、红茶汤、柠檬酸进行调配经粗滤制成澄清液将葡萄糖热溶解、冷却后与已经制备好的澄清液进行混合。
均质:采用20MPa的压力均质以使产品均匀稳定、改善口感。
精滤:调配糖酸后的桑甚红茶会有沉淀生成，故选用0.25um微孔滤膜进行精滤以得到澄清的桑葚红茶i。
灭菌:用超高温灭菌锅进行灭菌，温度105℃，灭菌10min
灌装:温度控制在85℃以上，罐内真空度为0.06MPa以上.
优化桑甚红茶饮料工艺条件
正交试验设计由于茶叶浸提的温度和pH都会直接影响到茶汤的品质，进而影响到最终产品的品质，但是由于温度对浸提的影响很小，故选择茶叶浸提的pH为主要因素。此外加工过程中灭菌温度的高低影响茶汤风味的损失程度，桑甚汁中的vC添加量则直接影响饮料色泽的稳定性而且上述三种因素在单因素试验中没有涉及故选择对桑甚红茶饮料的感官品质有较大影响的三因即菌温度、茶叶提pH和vC添加量进行正交试验以确定最佳的工艺条件。
桑葚汁和茶汤最佳配比的确定
由于桑葚含有大量的花青素，其汁液为紫色因而不同的桑葚汁和茶汤的比例会对产品的品质产生较大的影响。另外因为在饮料的配制过程中均没有出现沉淀现象，所以选择色泽、香气和滋味三个因素作为考察指标。参照表1的桑葚红茶饮料感官品质标准对产品进行评分从而确定桑甚汁和茶汤的最佳比例结果表明，当桑，汁和红茶汤的比例为2：8时饮料各指标的感官品评分都高口味和色泽最佳。
精滤对产品感官品质的影响
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
