莲藉茅根菊花复合清凉饮料配方的开发

莲藕汁的制取

原料选择：选择多汁肉嫩、无腐烂变质、无机械损伤、无通心的新鲜莲藕为宜。

清洗：分选后的莲藕输送到流动水的漂洗槽清洗去除莲藕表面的污泥、杂质，然后送人刷洗机通过喷啉和转动的毛刷把莲藕彻底清洗干净。

修整、去节、去皮：清洗干净的莲藕输送到带输送带的工作台上进行人工修整，用不锈钢刀具切去藕节，刨去外皮。

切片：去皮后的莲藕用输送机送入圆盘切片机.切成0.5-0.8cm的薄片，切片的厚度要均匀。

护色：经切片机出来的藕片，用输送机尽快送护色槽中进行护色处理。

榨汁：经护色处理后的藕片经网带提升机送入榨汁机中进行榨汁，在该生产工艺中采用容腔式压汁机进行榨汁，效果较好；榨汁后的藕渣可送去加工藕粉。

过滤经压汁机出来的藕汁中含有部分粗纤维，必须经过120目以上滤网的卧式离心机将其滤去、滤出的纤维干燥后可用于加工糕点。

分离：经过滤后的藕汁中含有淀粉，采用沉降式离心机使之分离，分离出来的淀粉干燥后即得藕粉。

杀菌、包装：将离心机分离出来的莲藕汁立即用打入高温瞬时杀菌器（95-100℃.15-305）灭菌后，立即降至25℃以下，装人洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。

茅根汁的制取

原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。

去皮、清洗、切断：将分选后的茅报去衣、洗净、切断成2~3cm长度。

煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后保温浸提（90℃.305），然后压榨取汁，澄清，过滤。

杀菌、包装：将过滤器滤出的茅根汁立即用泵打人高温瞬时杀菌器（95~100℃，15-30h）灭菌后.立即降温至25℃以下，装入洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。

菊花汁的制取

原料选择：选择新鲜干燥、无霉烂变质、色白味香、杭州产地的白菊花为宜。

清洗、加水煮汁：将选择好的白菊花用清水冲洗干净，放入蒸煮锅中，加水30倍，加入微量抗氧化剂，煮沸后保温浸提（90℃，45min）.

过滤取汁：将菊花浸提汁进行过滤，压榨、澄清，再精滤得到清晰透明的菊花汁。

复合饮料的制取

产品配方：通过正交配比试验，得出复合饮料的最佳配方为：莲藕汁40%，茅根汁20%，菊花汁10%，白砂糖8%，酸度（以柠檬酸汁）调至0.25~0.30，软化无菌泉水补足100%。

调配：按配方称量莲藕汁、茅根汁、菊花汁入冷热缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，加入白砂糖水溶液和适量软化无菌泉水，再加入柠檬酸水溶液，最后用软化无菌泉水补足至规定的量，边搅拌边升温加热料液，待料液温度升至60℃，搅拌均匀后立即进入下道工序进行均质。

均质、脱气：在料液温度60℃左右立即进行均质处理，均质压力为15~30MPa，均质处理后立即将料液打入真空脱气机在真空度0.098MPa条件下进行真空脱气

杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料立即用泵打入高温瞬时灭菌器（95-100℃.15~30s）进行杀菌后，趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶或易拉罐中，真空封罐。

灭菌、冷却：灭菌采用将灌装、封灌好的饮料置于高压灭菌锅中进行高温灭菌（121c，12~15min），灭菌完毕，立即分段迅速冷却至常温后出锅，经过烘干机吹干罐头表面的水珠，并进行保温（371c）7d，观察其情况。

检验、贴标、喷码、人库：经过检验合格的产品，进行贴标、喷码、装箱入库。

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