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芦荟叶肉悬浮饮料配方技术的研发
芦荟饮料制作方法
芦荟原汁的制备。新鲜芦荟去除叶根、叶尖和叶缘及腐烂、变黄部位，用清水洗涤、去杂、沥干。用已消毒的不锈钢刀切去叶片根部白色部分及叶尖，削去带刺的叶缘，并沿着叶表皮部将青皮去除，将叶皮与叶肉分离，留取透明肉质，用水果刀将芦荟叶肉切碎，再用搅拌机搅拌3-4min，得芦荟原汁。
芦荟果粒的制备。用水果刀将芦荟叶肉切成棱长3-5mm的果粒。固化后漂洗2-3h，以去除苦味。
调配。称取适量白砂糖、柠檬酸、稳定剂及其他添加剂，用水溶解后与芦荟原汁混合调配成饮料。
灌装、排气。将芦荟饮料装入玻璃瓶，在温度70℃下排气6-7min，排气后迅速封口。
杀菌。将芦荟饮料进行巴氏杀菌（85℃杀菌20min）。
冷却。杀菌后的成品迅速降至常温，使产品保持其营养价值。
产品感官评定标准
结果与分析
芦荟护色试验由于芦荟含有多种多酚类化合物，去皮后容易褐变，为了使产品晶莹剔透，芦荟热烫后进行护色试验，结果可知，90℃x10min灭酶效果最好。由表3可知，用0.5%柠檬酸和0.2%NaCl进行护色效果较好。芦荟果肉固化试验为了使芦荟果肉清脆爽口，芦荟果肉灭酶护色后进行固化处理。试验以CaCl，为固化剂并添加Na，S0，进行护色，结果见表4由表4可知，用1.5%CaCl，和0.3%Na，s0，为固化剂效果最好，固化时间为3-6h，通过固化使凝胶状的叶肉不流汁液，便于加工成各类终端产品。
芦荟叶肉悬浮饮料稳定剂的选择
芦荟叶肉悬浮饮料在加工过程中容易出现变色、变味、沉淀等问题，果粒的悬浮稳定性受糖度、pH值及原汁黏稠度影响较大[2），因此先确定糖酸比和芦荟原汁含量后再进行稳定剂的选择可减少一些因素的干扰。为了增加液体的透明度和果粒的悬浮稳定性，经过反复筛选试验，采用琼脂、黄原胶及CMC-Na混合配方，试验因素水平设计见表7，结果见表8。由表8可知，影响芦荟叶肉悬乳饮料稳定性的稳定剂为A>C>B，最佳稳定剂组合为A，B，C，即琼脂用量为0.06%，黄原胶用量为0.04%，CMC-Na用量为0.08%。在最佳稳定剂组合下，产品综合评分高，风味好，悬浮稳定性好。
结论
（1）芦荟去皮后90℃灭酶10min，热烫冷却后用复合护色剂0.5%柠檬酸和0.2%Nacl进行护色，芦荟不产生褐变。
（2）热烫护色后的芦荟果粒用1.5%CaCl和0.3%Na，50，为复合固化剂进行固化，产品口感爽脆。
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